*Как и все зерновые, бобовые и орехи, семена должны прорасти, чтобы продолжить свой вид. Однако он защищает себя благодаря фитиновой кислоте, пока не возникнут подходящие условия.
*Он особенно содержится в бобовых, таких как нут, фасоль, зеленая чечевица и масличных семенах, таких как грецкие орехи, миндаль и фундук.
*Однако для человека В организме нет фермента фитазы для переваривания фитиновой кислоты.Фитиновая кислота не расщепляется и связывается с ценными минералами, которые мы получаем из внешних источников, предотвращая их всасывание. В таких случаях в организме может наблюдаться дефицит магния, цинка, железа и кальция.
*Так как же снизить фитиновую кислоту?
1-й способ прорастает. Проращиваемые бобовые или зерна должны иметь оболочку. Тщательно промытые семена поместите в миску. Добавьте достаточно пресной воды, чтобы покрыть ее на несколько пальцев, и оставьте в воде на 24 часа. Затем воду полностью сливают и переносят в емкость или банку, где будет происходить проращивание. Накрывают его марлей (или полузакрывают крышку) и два раза в день, утром и вечером, семена замачивают в воде, а после того, как они полностью стечет, накрывают марлей. Хранят в светлом месте, вдали от прямых солнечных лучей. Самый важный момент при прорастании — поддерживать семена постоянно влажными. В зависимости от типа семян прорастание происходит от 3 до 5 дней. Использовать его можно, когда ростки достигнут размеров семени или 1 см. Семена и ростки едят вместе.
Второй способ – ферментировать, выдерживая в воде.
Прежде всего промытый бобовый боб замачиваем питьевой водой и оставляем настояться. 24 часа. (При необходимости воду можно время от времени менять.) По истечении суток бобовые тщательно промываем и сливаем воду. Емкость для замачивания снова наполняем питьевой водой и на этот раз добавляем в нее стакан сыворотки. Бобовые, повторно замачиваемые сывороточной добавкой, оставляем снова на 24 часа.
Читать: 0
