Темой этой недели будут продукты, которые выделяют меньше гормона инсулина, но я хотел написать о мясе из-за праздника Курбан-Байрам. На следующей неделе я расскажу о продуктах, влияющих на секрецию гормона инсулина.
Почти каждый дом приносится в жертву. Думаю, возникает вопрос, какие изменения происходят в мясе после убоя.
Нужно ли есть сразу после убоя или нужно подождать? Я хотел вкратце коснуться этой темы.
Когда убивают животных и мышцы превращаются в мясо (во время и в конце процесса трупного окоченения (смертельной тугоподвижности)), в организме происходит множество биохимических и микробиологических событий. тушка.
Свежий. Вкусовые и запаховые компоненты мяса еще недостаточно развиты, и в большинстве случаев свежее мясо не имеет запаха или имеет частичный запах крови. Некоторые из уникальных компонентов вкуса и запаха мяса возникают во время гликолиза (сжигания сахара) в процессе посмертного трупного окоченения. Этот процесс занимает не менее 2 суток для крупного рогатого скота и не менее 1 суток для мелкого рогатого скота. Мясо следует завернуть в марлю и выдержать в холодильнике необходимое время. Это облегчает приготовление и позволяет добиться желаемого вкуса и запаха.
Давайте посмотрим на пищевую ценность разных видов мяса:
Мясо состоит из воды, белка , жиры, витамины и минералы. Среднее содержание воды в мясе говядины, баранины, курицы и индейки колеблется в пределах 57-75%. Этот показатель составляет 49-54% у домашней птицы, такой как утки и гуси, и 77% у различных видов рыб.
Содержание белка в красном мясе, белом мясе и субпродуктах очень близко друг к другу. Содержание белка, которое в этом виде мяса составляет в среднем 18%, иногда может снижаться до 15%, а может и доходить до 25%.
Содержание белка и качество мяса рыбы аналогичны таковые у других видов.
Содержание углеводов, которые в составе мяса представлены преимущественно в виде гликогена (запасного сахара), в красном и белом мясе находится на уровне 1%, при этом этот показатель возрастает в мясных субпродуктах до 3,6%, в водных продуктах, таких как мидии и устрицы, она увеличивается до 5%.
В составе различных видов мяса минеральные вещества находятся на уровне 1-1,5%. Содержание кальция в красном и белом мясе очень низкое.
Однако содержание фосфора высокое. Фосфор – самый распространенный минерал в говядине. Железа, которое занимает очень важное место в питании человека, много в красном мясе. Особенно в субпродуктах количество железа увеличивается до 15 мг/кг. Все красное и белое мясо содержат достаточно витаминов группы В (В1, В2, В6, В12). Мясные субпродукты, такие как почки и печень, являются самыми богатыми источниками витамина А.
Рыба, печень и печеночный жир богаты витаминами А и D. Мясные субпродукты также очень богаты витаминами группы B.
Количество энергии в мясе варьируется в зависимости от содержащегося в нем жира. По мере увеличения количества жира увеличивается и его энергия.
а) Энергетическая ценность красного мяса, полученного от таких животных, как крупный рогатый скот и овцы, составляет 176-293 ккал/100 г
b ) 175ккал/100г куриного мяса >
в) Энергетическая ценность мяса рыбы составляет примерно 98ккал/100г.
Человек — существо, питающееся мясом и травой. Есть только мясо или есть только зелень (овощи и т. д.) вредно для здоровья.
Лучше всего подходит смешанная диета.
Читать: 0
