Один из наиболее часто задаваемых сегодня вопросов: «Пальмовое масло вредно или полезно?»
Что такое пальмовое масло?
Пальмовое масло — это масло, полученное из плодов пальмы, хотя это растительное масло, оно содержит большое количество (50%) насыщенных жиров и является полутвердым при комнатной температуре. Его часто используют в пищевой промышленности, поскольку оно дешевле других масел.
Малайзия (31%) и Индонезия (51%) являются основными производителями и импортерами пальмового масла в мире.
>В отличие от других растительных масел, пальмовое масло используется при производстве масла как мезокарпия, так и семенной части плода.
Используется 3 различных типа пальмового масла;
Пальмовое масло, получаемое из мясистой части плода (мезокарпия)
«Пальмокостовое масло»
«Пальмовый олеин», полученный методом фракционирования
Использование пальмового масла в пищевой промышленности:
Пальмовое масло является наиболее используемым маслом в пищевой промышленности, поскольку оно дешевое и увеличивает срок хранения. Срок службы продуктов питания, в которых они используются.
Производители продуктов питания в основном используют пальмовый олеин, который представляет собой переработанное масло. Пальмовое масло содержит токотриенолы и токоферолы, каротиноиды, стерины, фосфолипиды, гликолипиды и коэнзим Q10, тогда как обработанное пальмовое масло содержит ограниченное количество этих веществ для удаления и нейтрализации масла. Во время этих процессов масло подвергается воздействию высоких температур и выделяются глицидиловые эфиры, которые называются канцерогенами.
Пальмовый олеин больше подходит для жарки, поскольку при комнатной температуре он жидкий. . Как и в случае с любым растительным маслом, при жарке пальмового олеина происходит образование канцерогенного акриламида.
Влияние пальмового масла на здоровье:
Токоферол (E vit), в котором содержится большое количество пальмового масла, является компонентом, оказывающим важные эффекты, например ингибирование синтеза холестерина, воздействуя на ферменты печени. Но пальма Из-за содержащихся в нем насыщенных жиров его влияние на уровень холестерина и развитие сердечно-сосудистых заболеваний до сих пор остается спорным. Помимо исследований, показывающих, что пальмовое масло повышает уровень холестерина, есть также исследования, показывающие, что оно не влияет на уровень холестерина и снижает уровень холестерина. Кроме того, β-каротин является витамином с наибольшей способностью превращаться в витамин А и играет роль в зрении, дифференцировке клеточного эпителия, иммунном ответе и развитии легких.
В исследованиях, изучающих влияние пальмового масла на уровень сахара в крови, был сделан вывод, что оно в целом положительно влияет на уровень сахара в крови и снижает уровень HbA1c. Этот результат предполагает, что пальмовое масло может оказывать положительное влияние на диабет.
Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы показать влияние пальмового масла на различные заболевания, чтобы прояснить возможные эффекты.
Читать: 0
