Ферментация буквально является синонимом ферментации. Другими словами, процесс разложения пищи бактериями, грибами и другими микроорганизмами с образованием тепла и пены называется брожением.
Ферментация — один из способов сохранения продуктов питания, который использовался на протяжении тысячелетий. В результате ферментации продукты не только приобретают другой вкус и запах, но и становятся богаче витаминами, минералами и многими веществами, полезными для здоровья.
Что такое кисломолочные продукты?
При упоминании кисломолочных продуктов в нашей стране первое, что приходит на ум, — это йогурт, сыр, кефир и тархана, полученные путем брожения молочной группы. ; соленые огурцы, репа и ферментированные оливки, полученные путем ферментации овощей; Уксус, вино, полученное путем брожения фруктов, и хлеб на закваске, полученный путем брожения зерновых и бобовых. Хотя в нашей стране разнообразие этих продуктов увеличивается по регионам, во многих других странах ферментированные продукты производятся с совершенно другой, но в основном той же логикой. К ним относятся кумыс в Средней Азии, курут в странах Ближнего Востока, боза в Месопотамии, кимчи в Корее, квашеная капуста в Германии и Западной Европе, гундрук в Гималаях, сунки, мисо и натто в Японии, соевый соус в Китае и Индонезии. можно привести в качестве примера.
Традиционные мясные продукты, такие как колбаса и пастрами, также относятся к ферментированным продуктам. Однако высокая жирность мяса, из которого изготавливают колбасы и пастрами, большое количество соли, используемой в процессе производства, наличие канцерогенных веществ, выделяющихся в процессе приготовления, а также добавок, используемых при изготовлении колбас, делают преимущества эти продукты игнорируются. По этой причине его не включают в программы здорового питания.
Точно так же соленые огурцы относятся к ферментированным продуктам, которые мы употребляем довольно часто. Однако из-за большого количества соли, которую они содержат, соленые огурцы следует время от времени использовать для улучшения вкуса за столом, а не употреблять в виде ферментированной пищи.
Преимущества ферментации и ферментированных продуктов?
Цель ферментации — продлить срок годности скоропортящихся продуктов путем их сохранения. Продукты, подвергшиеся ферментации, становятся более легкоусвояемыми. В то же время они защищают и поддерживают здоровье кишечника с помощью содержащихся в них пребиотиков и/или пробиотиков. Посмотри на друга в кишечнике Увеличивая количество пота, они улучшают и защищают здоровье пищеварительной системы и поддерживают иммунную систему. Благодаря этим свойствам они могут влиять на наше настроение, поддерживая связь дружественных бактерий с нервной системой.
Ферментированные продукты поддерживают пищеварительную систему. Они особенно эффективны в таких случаях, как запор и диарея. Они предотвращают запоры, сокращая время прохождения стула из кишечника. Они могут предотвратить диарею, предотвращая размножение вредных бактерий в кишечнике. Они очень эффективны при лечении диареи, вызванной антибиотиками. Я думаю, вы можете себе представить, как ваша мать пытается заставить вас есть йогурт, когда в детстве у вас была диарея.
Молочнокислые бактерии, используемые во время ферментации молочных продуктов, переваривают лактозу в молоке, что делает его более полезным для людей. при непереносимости лактозы. Переваривание лактозы бактериями сведет к минимуму возможные нарушения пищеварения, которые могут возникнуть при употреблении молока и молочных продуктов. Аналогичным образом, некоторые бактерии, используемые при производстве закваски, переваривают глютен и превращают его в вещества, полученные из глутамата. Таким образом, они улучшают вкус и усвояемость хлеба.
Подводя итог, можно сказать, что некоторые витамины и биологически активные вещества, полезные для здоровья, производятся в продуктах путем ферментации. Ферментированные продукты увеличивают разнообразие микроорганизмов в микробиоте кишечника. Некоторые из них также содержат пробиотические бактерии. Эти продукты эффективны для контроля веса. Тем, у кого непереносимость лактозы, будет проще употреблять кисломолочные продукты. Исследования показали, что ферментированные продукты снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и диабета.
Пробиотики и пребиотики
Говоря о ферментированных продуктах, невозможно не упомянуть пробиотики и пребиотики. Мы говорили, что некоторые ферментированные продукты обладают пробиотическими и пребиотическими свойствами. Так что же это за пребиотики и пробиотики?
Пробиотики — это дружественные бактерии, которые живут в нашем организме и способствуют нашему здоровью. Питательные вещества этих бактерий называются пребиотиками. Во многих недавних исследованиях пробиотики эффективны при диабете, аутоиммунных заболеваниях, ожирении, сердечно-сосудистых заболеваниях, заболеваниях нервной системы, заболеваниях пищеварительной системы и Было обнаружено, что он может защитить от многих заболеваний и даже вылечить некоторые заболевания.
Пробиотики выполняют множество функций в нашем кишечнике. Пробиотики защищают здоровье кишечника, предотвращая размножение вредных бактерий в кишечной среде. В то же время они облегчают переваривание питательных веществ (например, сложных углеводов), необходимых нашему организму. В результате такого пищеварения они производят короткоцепочечные жирные кислоты, которые очень необходимы нашему организму и защищают от некоторых заболеваний. Они поддерживают правильное функционирование иммунной системы, общаясь с иммунными клетками. Они общаются с нашим мозгом с помощью блуждающего нерва. Таким образом, они принимают участие во многих процессах, таких как механизм утоления голода и контроль настроения.
Конечно, эти бактерии, которые играют так много ролей в нашем организме, не следует голодать. По этой причине очень важно включать пребиотические продукты в наш ежедневный рацион. Для этого необходимо употреблять много клетчатки и включать в свой рацион ферментированные продукты.
Является ли каждая ферментированная пища пробиотиком?
Чтобы обладать пробиотическими свойствами, пища должна содержать живые микроорганизмы, полезные для здоровья, и эти микроорганизмы должны сохраняться живы в пищеварительном тракте, пока не достигнут толстой кишки. По этой причине не каждая пища является пробиотиком. Продукты, особенно подвергнутые термической обработке, не могут проявлять пробиотические свойства, но они проявляют очень важные пребиотические пищевые свойства из-за разложения пробиотиков и полезных для здоровья веществ, высвобождаемых в процессе ферментации.
Ферментированные продукты с пробиотическими свойствами: йогурт, кефир, маринованные овощи, кимчи
Ферментированные продукты с пребиотическими свойствами: хлеб на закваске, тархана, вино и пиво, шоколад
Читать: 0
