Зерновые культуры занимают очень важное место в питании человека в наш век. С другой стороны, глютен — это белок, содержащийся в таких зернах, как пшеница, ячмень и рожь, и он стал широко упоминаемым питательным веществом из-за его связи с различными заболеваниями.
Что такое безглютеновый продукт? Диета? При каких заболеваниях полезна безглютеновая диета?
С того дня, как стала понятна роль глютена в развитии заболевания, важнейшей частью лечения целиакии стала безглютеновая диета. диета. При безглютеновой диете запрещено употреблять любые продукты, содержащие пшеничную, ячменную и ржаную муку. Кукуруза и рис не вредны и могут использоваться вместо других. Сегодня существует консенсус, что все больные целиакией должны полностью соблюдать безглютеновую диету и соблюдать ее на протяжении всей жизни.
Второе заболевание, связанное с глютеном, — это аллергия на глютен. Наиболее распространенные аллергенные продукты Влияние безглютеновой диеты на здоровье Несмотря на то, что в США она считается одной из наиболее распространенных причин аллергии, частота случаев, диагностированных врачом, у детей составляет 0,4%. реакции (ангионевротический отек, шок), поздние проявления со стороны кожи (сыпь, крапивница и т. д.), нарушения со стороны пищеварительной системы (рвота, диарея и т. д.), симптомы со стороны дыхательной системы (ринит, бронхит, астма).
Стимуляционный тест, который проводится с улучшением после исключения мучных продуктов из рациона и рецидивом симптомов при повторном введении, подтверждает диагноз. В отличие от целиакии, аллергия на глютен с годами проходит. В крупносерийном исследовании, проведенном среди детей, было установлено, что аллергия на глютен улучшилась на 29% в возрасте 4 лет, на 56% в возрасте 8 лет и на 65% в возрасте 12 лет.
Несмотря на то, что патогенез чувствительности к глютену малоизвестно, симптомы начинаются с употребления глютена и исчезают при его исключении из рациона. Наиболее частыми клиническими признаками заболевания являются:
- боль в животе,
- вздутие живота,
- газы,
- диарея или запор.
- усталость,
- боли в ногах,
- головные боли,
- сыпь
- также можно увидеть симптомы депрессии.
Следует ли использовать безглютеновую диету для снижения веса?Хотя безглютеновая диета полезна для этих пациентов, неясно, как долго она будет сохраняться. Следует ли использовать безглютеновую диету для снижения веса?
Помимо этих заболеваний, глютен распространен в развитых западных обществах. . Иногда даже для похудения безглютеновая диета становится предпочтительнее.
Чтобы соблюдать безглютеновую диету, пациенты нелегко потребляют безглютеновые продукты, такие как молоко, мясо, овощи и фрукты, а предпочитают вместо этого продукты, приготовленные из специальной безглютеновой муки, производимой промышленностью. продуктов, приготовленных из зерновой муки, таких как хлеб и макароны, содержащие глютен. Известно, что среди этих специально произведенных безглютеновых питательных веществ меньше белка, клетчатки, железа и витаминов, таких как фолиевая кислота, ниацин, тиамин и рибофлавин, а их углеводная и, следовательно, калорийность увеличена. Показано, что количество жира в безглютеновом хлебе как минимум в 2 раза выше, чем в обычном хлебе, а безглютеновые макароны содержат больше углеводов и натрия. 665 альтернативных продуктов, содержащих глютен, и 654 альтернативных безглютеновых продукта были сравнены друг с другом. Согласно этому результату сравнения:
- безглютеновые диеты содержат в два раза больше насыщенных жирных кислот,
- меньше белка
- , чем глютенсодержащие зерновые основанные на диетах
- , как сообщается, вызывают больший набор веса.
По этим причинам у людей, потребляющих безглютеновые продукты, наблюдается недостаточный уровень
- железа,
- фолиевой кислоты,
- кальция. ,
- селен,
- магний,
- цинк,
- ниацин,
- тиамин,
- Потребление витамина А и D.
Тоже пустыня Также сообщалось, что метаболический синдром может развиться даже в течение короткого времени, например, через год после соблюдения безглютеновой диеты у взрослых пациентов.
На сегодняшний день установлено, что риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний увеличивается у больных целиакией, не соблюдающих диету. Это может быть связано с чрезмерным потреблением безглютеновых продуктов.
Что следует учитывать при безглютеновой диете?
Продукты, которых следует избегать при безглютеновой диете план диеты:
- Такие продукты, как хлеб, печенье, торты и выпечка, приготовленные из пшеничной, ячменной, ржаной или овсяной муки.
- В качестве разбавителя, улучшителя текстуры, удерживающего воду или масла. в таких продуктах, как глютен, колбаса, салями, готовые супы. Поэтому следует соблюдать осторожность при употреблении таких продуктов.
- Мука, обогащенная витаминами и минералами,
- Выпечка, такая как торты, пирожные, пирожные, продаваемые в кондитерских,
- Цельнозерновая мука, мука грубого помола, панировочные сухари из цельнозерновой муки.
- Супы, бульоны быстрого приготовления.
- Мюсли, сухие завтраки, пряные рисовые смеси и крекеры.
- Солод, напитки, такие как пиво, водка, содержащие солодовый ароматизатор.
- Продукты, содержащие кусочки молотой пшеницы, такие как манная крупа, макароны, лапша, булгур, вермишель и кускус.
- Пшеничный крахмал и глютен могут быть использованы. также включаться в состав некоторых лекарственных средств. Прежде чем употреблять эти продукты, следует обратить внимание на их состав.
- Свежие фрукты и овощи ,
- Сушеная фасоль, бобовые, такие как нут, чечевица, соевые бобы, фасоль,
- Необработанные орехи, такие как фундук, грецкие орехи, миндаль,
- Обезжиренные молоко, такое как молоко, сыр, йогурт, кефир, айран и молочные продукты.
- Источники белка, такие как яйца, курица, красное мясо, индейка, рыба и другие морепродукты.
- Картофель, кукуруза, рис, гречка, киноа, теф, семена льна и чиа,
- Безглютеновая мука из кукурузы, сои, риса, картофеля и фасоли,
- Кукурузный и картофельный крахмал ,
- Все жиры и масла,
- Сахар-песок, белый сахар и коричневый сахар.
Читать: 0
