Вегетарианство — это тип питания, предполагающий ограниченное или полное отсутствие употребления продуктов животного происхождения.
Веганство, с другой стороны, представляет собой более ограниченную и строгую диету, при которой не употребляются продукты животного происхождения, а также такие продукты, как шерсть, шелк и кожа, поскольку они получены от животных; Поскольку используются экспериментальные животные, такие продукты, как косметика, лекарства и зубная паста, не используются; Оно выступает как образ жизни и мировоззрение, в которых отстаивается равенство живых существ.
Типы вегетарианского питания
1. Полувегетарианство – это группа людей, употребляющая мясные продукты в некоторые дни недели.
2. Лактовегетарианцы – это те, кто потребляет только молочные продукты из продуктов животного происхождения.3. Лактоововегетарианцы – это группа, которая потребляет молочные продукты и яйца.
4. Те, кто потребляет только птицу, являются вегетарианцами-поло
5. Тех, кто ест только рыбу, называют вегетарианцами песко.
Типы веганского питания
6. Дзенмакробиотики; Они питаются овощами, фруктами, бобовыми и зерновыми. Некоторые потребляют только зерновые. Некоторые избегают насыщенных жиров, холестерина и рафинированного сахара. Они не употребляют желатин, потому что его получают от животных, шоколад, потому что он содержит молоко, и мед, потому что его получают от пчел.
7. Фрувитарианцы или фруктисты; Они питаются фруктами, такими продуктами, как тыква и помидоры, которые с ботанической точки зрения считаются фруктами, и орехами. Они верят, что пища вернется в почву и включится в круговорот.
8. Рависты не верят в приготовление пищи, полагая, что в процессе приготовления пища теряет свою пищевую ценность.
Почему вегетарианство?
Вегетарианская диета впервые возникла по экономическим причинам. Это было предложено потому, что выращивание и потребление растений обходится дешевле, чем выращивание животных, а также с учетом непрерывности ресурсов.
Убой животных запрещен в буддизме, а употребление некоторых животных запрещено в христианстве, иудаизме и исламе по разным причинам.
Согласно религиозным учениям буддизма, джайнизма и индуизма, при жизни он является животным. Потребление полученной продукции бесплатное.
Эта диета распространилась в Европе после того, как знаменитый философ Пифагор принял вегетарианство по этическим соображениям, и другие люди находились под его влиянием.
В наши дни, с ростом научных исследований, можно вести здоровый образ жизни. , поддержание экологического баланса.Такие причины, как обеспечение защиты, предотвращение изменения климата и создание мира, в котором смогут жить будущие поколения, также добавились к этическим причинам и продолжают привлекать внимание людей изо дня в день.
Недостатки для здоровья
При бессознательном применении это может также привести к дефициту витамина B12, витамина D, минералов железа, кальция и цинка. Они могут вызвать серьезные заболевания, такие как анемия и остеопороз.
С середины 1990-х годов многие жители Швеции перешли на веганскую диету. Это изменение было основано на этических соображениях. Потребление только растительных продуктов вместо продуктов животного происхождения, таких как яйца, мясо и рыба, без придания им эквивалентности, вызывает обеспокоенность. Для устранения недостатков использовались различные пищевые добавки.
По данным Американской академии питания и диетологии и Итальянской ассоциации питания человека, хорошо спланированная вегетарианская диета может обеспечить адекватное потребление питательных веществ для профилактики и лечения некоторых заболеваний и оказать положительное влияние на здоровье.
Польза для здоровья
Вегетарианская диета содержит много антиоксидантов, клетчатки, полифенолов, каротиноидов, флавоноидов и фитохимических веществ, полезных для здоровья.
Поскольку в этой диете мало обработанных пищевых продуктов, риск хронических заболеваний, таких как болезни сердца, диабет и хроническая болезнь почек, ниже, чем у других людей.
При правильном питании можно укрепить иммунную систему и сохранить долгую и здоровую жизнь.
Известно, что овощи и фрукты, которые мы часто видим в вегетарианской диете, снижают риск смерти от таких заболеваний, как сердечно-сосудистые заболевания, некоторые виды рака и ожирение.
Риск колоректального рака выше у тех, кто соблюдает вегетарианскую диету или В литературе сообщается, что потребление мяса низкое у лиц с низким потреблением мяса.
Известно, что высокое потребление калия вегетарианцами связано с более низким риском развития гипертонии, и, следовательно, можно интерпретировать его как положительное влияние на артериальное давление.
Макро- и микроэлементы
Белок
Известно, что зерновые, бобовые и соевые продукты хорошего качества используются в качестве источников белка в растениях. питание на основе.
Когда Рэнд и его коллеги исследовали животные, растительные и смешанные виды пищи, они не обнаружили различий с точки зрения азотистого баланса и доказали, что потребности в белке у людей, потребляющих животную или растительную пищу, были одинаковыми.
Считается, что вегетарианцам не хватает аминокислот, особенно незаменимых аминокислот. Поскольку в растительной пище мало незаменимых аминокислот, необходимо увеличить потребление белка в различных сочетаниях.
Например, употребление бобовых и зерновых вместе.
Жиры и жирные кислоты
В вегетарианской/веганской диете обычно содержится более низкий уровень общего жира, насыщенных жиров и холестерина, чем в невегетарианской диете.
Жирные кислоты омега-3 выполняют важные функции, такие как здоровье сердечно-сосудистой системы, предотвращение воспалений, развитие сетчатки и мозга, а их лучшими источниками являются морепродукты.
Жирные кислоты n-3 с длинной цепью, ЭПК и ДГК, в основном содержатся в рыбе, яйцах и водорослях.
Уровни DHA в плазме и фосфолипидах вегетарианцев с низким потреблением или без употребления морепродуктов, яиц и водорослей оказались низкими.
Пищевая клетчатка
К числу нерастворимых волокон относятся пшеничные отруби, кожура фруктов и цельнозерновые продукты. Они увеличивают время прохождения питательных веществ через кишечник. Они не перевариваются в кишечнике человека и могут препятствовать поступлению некоторых питательных веществ. К ним относятся незаменимые жирные кислоты и некоторые минералы, такие как магний, кальций, цинк и железо.
Вегетарианцы потребляют на 50–100 % больше пищевых волокон и минеральных веществ, чем всеядные. Им следует быть осторожными в потреблении, поскольку это также часто наблюдается. Если уделять внимание способам приготовления и приготовления, можно предотвратить дефицит витаминов и минералов.
Высокое потребление клетчатки также является одной из причин, по которой риск развития диабета 2 типа у вегетарианцев ниже. лица.
Потребление клетчатки из бобовых, зерновых, овощей и фруктов полезно для контроля веса, поскольку обеспечивает регулирование аппетита и улучшение кишечной среды.
Кроме того, благодаря диете с высоким содержанием клетчатки и низким содержанием жиров увеличивается синтез короткоцепочечных жирных кислот кишечными бактериями и обеспечивается развитие кишечного микробиома.
Цинк
Цинк поступает из животных источников, таких как мясо, печень, рыба, молоко, яйца, сыр; В качестве растительных источников он содержится в ядрах миндаля, грецких орехах, сушеных бобах, пшеничных отрубях, булгуре, пшенице, соевых бобах, орехах кешью, семенах подсолнечника и чечевице (22;8).
Поскольку лучшими источниками являются животные источники, их дефицит часто встречается у вегетарианцев. Кроме того, чрезмерное потребление фитатов, кальция, фосфатов, железа и алкоголя может ингибировать всасывание цинка.
Суточная норма клетчатки не должна превышать 25 граммов. Полезно замачивать фасоль, зерна и семена в воде на несколько часов, чтобы снизить содержание в них фитатов.
Витамин D
Было обнаружено, что активная форма витамина D, лучшим источником которого является солнце, содержится в более низких уровнях у вегетарианцев, чем у людей-вегетарианцев. у лиц, потребляющих мясо и рыбу.
Однако снижение уровня 25-дигидроксивитамина D в сыворотке крови может наблюдаться и у всеядных людей, которые не потребляют обогащенные витамином D продукты или добавки. Прием эргокальциферола (витамина D2), растительной формы витамина D, также эффективен для поддержания нормального уровня витамина D в сыворотке крови.
Вегетарианцы могут употреблять дрожжи и грибы, подвергающиеся воздействию ультрафиолета, молоко, апельсиновый сок, сухие завтраки и маргарин в качестве источников витамина D.
Витамин B12
Витамин B12 всасывается в подвздошной кишке и хранится в печени и мышцах животных, и это единственный витамин, встречающийся в природе. Поскольку он производится путем синтеза микроорганизмов, люди могут удовлетворить свои потребности за счет потребляемых продуктов.
Как правило, лучшими источниками витамина B12 являются продукты животного происхождения, такие как мясо, молоко, яйца, субпродукты и тунец.
Дефицит B12 может вызвать пернициозную анемию, воспалительные заболевания кишечника, целиакию, синдром короткой кишки, мегалобластную анемию, снижение когнитивных функций и неврологические расстройства.
Железо
Его основная функция — перенос кислорода, а также это необходимый минерал для поддержки иммунной системы и когнитивных функций. Чаще всего он содержится в продуктах животного происхождения. Бобовые, зерновые и виноградная патока также могут считаться хорошими источниками.
Согласно текущей литературной информации, уровень железодефицитной анемии у вегетарианцев и невегетарианцев одинаков. Было замечено, что частота анемии, связанной с недоеданием, выше у женщин-вегетарианок в пременопаузе.
Фитаты, оксалаты и дубильные вещества, содержащиеся в зернах, образуют соединения с железом и препятствуют его усвоению. Кроме того, факторами, снижающими всасывание железа, являются потребление пищевых волокон, избыток алюминия, кальция, цинка и магния и недостаточное количество белка в рационе.
Органические кислоты, такие как витамин С и лимонная кислота, можно использовать для увеличения биодоступности негемового железа в растительных продуктах. Таким образом, эффективность таких соединений, как фитаты и полифенолы, которые препятствуют абсорбции, может быть снижена.
Предотвратить этот дефицит можно с помощью сбалансированной диеты.
Кальций
Помимо влияния на здоровье костей и зубов, кальций также выполняет важные функции, такие как свертывание крови, высвобождение ферментов внутри и снаружи клеток. , нервная проводимость, контроль сердцебиения и минеральный баланс.
Лучшими источниками кальция являются молоко и молочные продукты, патока, кунжут, фундук, зеленолистные овощи, бобовые и сухофрукты, яйца и зеленые овощи в умеренных количествах.
Хотя уровни потребления кальция у лакто-ово-вегетарианцев и всеядных одинаковы, другие вегетарианцы
Читать: 0
