Безглютеновая диета; Это означает отказ от употребления всех продуктов (зерновых, макаронных изделий и многих обработанных пищевых продуктов), содержащих пшеницу, рожь, ячмень и овес. Кукуруза, картофель, рис, соевая мука безвредны. Мясо, фрукты и овощи не содержат глютена.
Соевые бобы, кукуруза, рис и картофель безопасны. Хотя молочные продукты не переносятся из-за вторичной непереносимости лактозы, развивающейся вначале, их можно употреблять в последующие месяцы лечения.
Клейковина, которую можно отделить от муки после вымывания крахмала и мелких компонентов, является компонентом структуры белка и содержит 65% воды. Хотя глютен на 75-86% состоит из белка в пересчете на сухое вещество, остальные углеводы и липиды прочно удерживаются в глютен-белковой матрице. Глютен, состоящий из белковых фракций глютенина и глиадина, является запасным белком в пшенице. Помимо липких и вязкоупругих свойств теста, он также отвечает за способность теста удерживать газ во время брожения и влияет на внешний вид и текстуру мякиша большинства хлебобулочных изделий. ;
Больные целиакией различаются по чувствительности к глютену в продуктах. Некоторые пациенты не переносят следовые количества глютена, в то время как другие могут переносить большие количества глютена. Кукуруза и рис нетоксичны и могут использоваться вместо других зерновых культур. Сегодня безглютеновые хлебобулочные изделия производятся в специальной категории продуктов питания, называемой «продукты без глютена», для больных целиакией. К ним относятся натуральный безглютеновый рис, кукурузная и соевая мука, печенье и т. д., приготовленные из гуара или амаранта. Безглютеновые продукты, потребляемые больными целиакией, беднее по содержанию некоторых витаминов группы В, железа и пищевых волокон по сравнению с другими продуктами, содержащими глютен.
Правильная безглютеновая диета у большинства пациентов обеспечивает возвращение симптомов, гистологических изменений и снижение риска осложнений. Чтобы лечение было успешным, необходимо полностью исключить глютен из рациона. Установлено, что применение безглютеновой диеты повышает плотность костей, корректирует дефицит железа, предотвращает задержку роста и улучшает гликемический контроль. растет.
Читать: 0
