Что такое целиакия и непереносимость глютена (чувствительность)?
Аллергия на глютен (чувствительность) в наши дни стала горячей темой. Я хотел об этом написать. Чувствительность к глютену — это генетическое заболевание.
Она также проявляется как расстройство, называемое аллергией на глютен.
Теперь давайте определим эти два вопроса; Я хотел выявить различия.
ЦЕЛИАКИЯ
Белок, содержащийся в пшенице, ржи, ячмене и овсе, называется глютеном. Его субъединица — гиадин. Это аутоиммунное заболевание, возникающее в результате реакции организма на пищевые белки и продолжающееся на протяжении всей жизни. Как и любой белок, глютен расщепляется пищеварительными ферментами и распадается на субъединицы, называемые аминокислотами, которые поглощаются впитывающими волосками, называемыми ворсинками, в тонком кишечнике и попадают в кровь. В тонком кишечнике для каждого белка существуют разные пищеварительные ферменты, называемые протеазами. При целиакии не существует врожденного фермента, расщепляющего глютен. Поэтому, когда употребляется пища, содержащая глютен, она не может быть расщеплена на субъединицы, называемые аминокислотами. Он остается в тонком кишечнике в виде целой молекулы. Он вызывает заболевание, оказывая токсическое (отравляющее) действие.
Эта молекула, которая находится в тонком кишечнике без расщепления, воспринимается организмом как инородное вещество, и выделяются антитела и иммунные элементы. против этой молекулы. Антитела повреждают тонкую кишку, и возникает воспалительное состояние. Более того, антитела также повреждают впитывающие волоски, которые позволяют питательным веществам из тонкого кишечника попадать в кровь после их переваривания, и микроэлементам становится трудно проникать в кровь. Поэтому у детей с этим заболеванием наблюдается задержка роста и развития. По мере повреждения сосущих волосков возникают симптомы заболевания: раны в зубе, изменение минерального состава зуба, потеря костной ткани (остеопороз), бесплодие, аллергические высыпания на коже в запущенных стадиях заболевания.
Кровь Для диагностики проводятся анализы и биопсия тонкой кишки, так как эти симптомы могут наблюдаться и при других заболеваниях.
Лечение – безглютеновая диета.
НЕПЕРЕНОСИМОСТЬ ГЛЮТЕНА (ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТЬ)
При этом заболевании нет поражения кишечника, как при целиакии. Анализы на аки-целиакию в норме.
Не существует тестов, показывающих непереносимость глютена. Белок клейковины в пшеничной муке играет важную роль в удержании газа во время подъема теста и помогает тесту обрести объем и мягкость. По этой причине, чем выше количество глютена в муке, тем более качественный хлеб можно испечь. Благодаря этой особенности его отделяют от пшеницы с высоким содержанием клейковины и добавляют к пшенице с низким содержанием клейковины, чтобы приготовить хлеб из непригодных для этого сортов пшеницы. Его также добавляют во многие другие продукты. Например, помады и многие соусы и т. д. Обычно глютен, содержащийся в пшенице, усваивается легче, в то время как есть сомнения в переваривании глютена, добавленного позже. По этой причине он вызывает синдром дырявого кишечника, закупоривая отверстия во внутренней слизистой оболочке кишечника у людей с чувствительностью к глютену. Это заставляет иммунную систему работать в тревожном состоянии, так как неразлагаемые продукты глютена попадут в кровь. Поскольку непереносимость глютена (непереносимость) невозможно выявить с помощью тестов на целиакию, продукты с глютеном – продолжают употреблять. Таким образом, это может привести к долговременному повреждению органов.
ДИЕТОТЕРАПИЯ
Продукты с глютеном исключаются из рациона. Другими словами, из рациона исключаются зерновые. Нельзя есть пшеницу, ячмень, рожь, овес.
Необходимо также обратить внимание на продукты с добавлением глютена. Также доступны безглютеновые продукты. Безглютеновые продукты содержат углеводы, такие как рис, мука, кукуруза, картофельная мука и крахмал. Кукурузный сироп используется в безглютеновых соусах.
ВЛИЯНИЕ КИСЛОГО ЯНТА НА ГЛЮТЕН
Пекарские дрожжи, используемые при выпечке хлеба, химически реагируют с глютеном и вызывают распад 35%, в то время как закваска дрожжи вызывают распад 65%. Может быть надежда у людей с аллергией на глютен и целиакией.
КАК ИДЕАЛЬНО ЕСТЬ БЕЗГЛЮТЕНОВЫЕ ПРОДУКТЫ, ЕСЛИ У ВАС НЕТ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ К ГЛЮТЕНУ? латан) используются углеводы. Это может вызвать резистентность к инсулину.
Хотя чувствительность к глютену может вызвать диабет, необходимо быть уверенным в чувствительности к глютену.
Читать: 0
