Питание – это поступление питательных веществ, необходимых для роста, развития и здоровой жизни, в достаточном количестве и использование их организмом. Научно доказано, что любой из этих элементов не принимается, а при приеме в большем или меньшем количестве, чем необходимо, замедляется рост и развитие и ухудшается здоровье.
Чтобы иметь здоровое питание, нам необходимо адекватное и сбалансированное питание. Для этого мы должны сбалансированно включать в свой рацион каждую группу продуктов, обращая внимание на группы продуктов и их количество. Одной из важнейших пищевых групп являются бобовые. Основные бобовые, которые мы принимаем в пищу: чечевица, фасоль, нут, фасоль, черноглазый горох и соевые бобы. Рекомендуется употреблять два раза в неделю по суточному количеству мякоти.
ОБЩИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ СУХИХ БОБОВЫХ
По пищевой ценности можно сказать, что бобовые в целом обладают следующими характеристиками:
-
Бобовые содержат мало жиров и богаты полиненасыщенными жирными кислотами.
-
Ценность белка высокая. Они являются очень хорошими источниками, когда в рационе нет мяса, яиц, жиров и ограничений по холестерину.
-
Чтобы повысить качество белка в бобовых, их следует смешивать с крупы.
-
Во избежание потерь витаминов и минералов воду для приготовления пищи не следует выливать. Кроме того, при правильном приготовлении ценность белка увеличивается.
-
Бобовые также являются очень хорошим источником сложных углеводов и клетчатки и, естественно, не содержат ни холестерина, ни холестерина. толстый.
-
Сушеные бобовые богаты кальцием, железом, магнием и цинком.
-
Он богат витаминами группы B, за исключением B12.
-
Содержит большое количество аминокислоты лизина.
-
Сушеные бобовые трудно переваривать из-за содержащихся в них антипитательных веществ. Вот почему так важно готовить.
СОДЕРЖАНИЕ СУХИХ БОБОВЫХ С ПОЛОЖИТЕЛЬНЫМ ЭФФЕКТОМ
Белки
Сушёные бобовые, дешевый и качественный растительный белок является источником. Исследования показали, что растительные белки, принимаемые вместо животных белков, снижают уровень холестерина в крови. В бобовых количество аминокислоты лизина практически эквивалентно говядине.
Таблица 1: Сравнение соотношения аминокислот лизина в белках бобовых видов с пшеницей и говядиной
Жиры <
/p>
Сушеные бобовые имеют очень низкое содержание жира. Поэтому они также не содержат холестерина. Поскольку бобовые не содержат холестерина, они полезны для сердца и являются полезным средством профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. В основном они представляют собой полиненасыщенные жирные кислоты в маслах и содержат высокий уровень линолевой кислоты. Поэтому их пищевая ценность высока.
Витамины
Сырые бобовые богаче витаминами, чем сухие. Однако очистка от оболочки бобовых увеличивает содержание витаминов. Поскольку водорастворимые витамины (витамины группы B) теряются с водой во время приготовления пищи, воду для приготовления пищи не следует выбрасывать, ее следует использовать.
Фолиевая кислота
Фолиевая кислота является важным витамином в производстве здоровых клеток и растворима в воде, поскольку она среди витаминов группы В. Поэтому он не остается в организме очень долго. Вот почему мы можем сказать, что это витамин, который следует принимать каждый день. Это витамин ежедневной потребности. Его необходимо принимать, особенно во время беременности, чтобы избежать заболеваний нервной трубки.
Ешьте бобовые, особенно фасоль, они содержат достаточно фолиевой кислоты, чтобы удовлетворить половину суточной потребности при каждом приеме пищи.
Минеральные вещества
Бобовые культуры очень богаты минеральными веществами. Минералы, содержащиеся в бобовых, — это калий, фосфор, кальций и железо. Поскольку количество минеральных веществ в бобовых уменьшается при удалении семенных коробочек, количество минеральных веществ смешивается с водой для приготовления пищи во время приготовления, поэтому воду для приготовления пищи не следует выбрасывать.
Углеводы и пищевые волокна
Углеводы — это полисахариды, такие как сахар и крахмал. . Крахмал является наиболее важной частью бобовых и варьируется в зависимости от типа бобовых. Углеводная часть бобовых выполняет очень важные функции. Это водопоглощение, набухание и растворимость, гелеобразование и липкость, маслопоглощение и структурные характеристики. Приготовление пищи облегчает переваривание углеводов. Наиболее важной частью углеводов являются пищевые волокна, которые являются неперевариваемой органической частью пищи. Пищевыми волокнами являются целлюлоза, гемицеллюлоза, пектин и лигнин. Среди них лигнин — не единственный углевод. Можно сказать, что причиной многих заболеваний, таких как запор, дивертикулез, геморрой, диабет, ожирение, рак кишечника и сердечно-сосудистые заболевания, является низкое потребление клетчатки, помимо рафинированных продуктов. Поэтому мы должны потреблять бобовые регулярно и сбалансировать потребление клетчатки.
Помимо калорий, бобовые содержат важные витамины группы B, минеральные вещества, клетчатку и потенциальную ценность для здоровья. питание человека.Являются источником растительного белка. Бобовые имеют превосходную пищевую ценность благодаря высокому содержанию белка, высокой усвояемости белка и богатству незаменимыми аминокислотами. Польза от бобовых ограничена из-за антипитательных факторов. Фитаты, полифенолы, ингибиторы ферментов (трипсин, химотрипсин, α-амилаза) и гемагглютинины относятся к числу антипитательных факторов.Используется широкий спектр методов обработки, таких как кулинарная обработка, очистка, проращивание и ферментация. Смачивание, проращивание, ферментация и автоклавирование являются ведущими процессами, эффективными для снижения или удаления антипитательных факторов. Кроме того, контролируемая термическая обработка обеспечивает частичную желатинизацию углеводов в бобовых и повышение их усвояемости, инактивирует антипитательные факторы и увеличивает степень усвоения незаменимых аминокислот, содержащихся в бобовых.
КАК ХРАНИТЬ СУШЕННЫЕ БОБЫ
Сушеные бобовые являются продуктом длительного хранения, но они не содержат влаги. следует хранить в сухом помещении. Перед помещением на хранение следует позаботиться о насекомых и т. д. По возможности его следует хранить в мешках для пыли или стеклянных банках. Хранить его следует в прохладном, защищенном от влаги и сухом месте. Он не должен подвергаться воздействию солнечных лучей.
Читать: 0
