Риск некоторых хронических заболеваний значительно снижается у людей, потребляющих цельнозерновые продукты.
В моей статье на прошлой неделе утверждения о том, что пшеница увеличивает диабет, являются спорными, - говорит профессор. Доктор Я писал, что Хамит Кёксель сказал, что у него есть исследования, доказывающие обратное. На этой неделе я попытаюсь объяснить влияние цельнозернового хлеба на здоровье, цитируя такое компиляционное исследование. При измельчении он отделяется в виде отрубей. Некрахмалистые углеводы и растительные химикаты занимают больше места в структуре скорлупы. Помимо этого, в этой части также больше концентрируются витамины и минералы. Часть эндосперма под оболочкой составляет 83% зерна и является хранилищем энергии. Зародыш (зародыш = ядро зерна), составляющий 2% зерна, представляет собой часть зерна, обеспечивающую образование новых растений и более плотную, чем эндосперм (часть, дающая крахмал) с точки зрения белок, липид (масло), витамины и минералы. Поскольку плотность элементов в этих 3-х частях зерна различна, их можно легко отделить друг от друга путем измельчения. (Baysal 2012, Şanlıer 2012)…
Важность мякоти: разделение отрубей (скорлупы) и сердцевины (зародыша) путем измельчения приводит к значительным потерям питательных веществ. Цельнозерновые продукты, содержащие цельное зерно, богаты питательными веществами и фитохимическими компонентами (растительными химикатами). Среди этих компонентов с известной пользой для здоровья — пищевая клетчатка, незаменимые жирные кислоты (которые не могут вырабатываться в организме), антиоксиданты, фенольные соединения, фитострогены, включая лигнаны (диетические фитострогены), витамины (B, E) и минералы (железо, калий, магний и селен). Кора (отруби) содержит плотную мякоть. Мякоть важна из-за ее регионального и системного воздействия на желудочно-кишечный тракт.
Хотя 50-85% цельнозернового хлеба состоит из водонерастворимой мякоти (целлюлозы, гемицеллюлозы и лигнина), 15-50% составляет водорастворимая целлюлоза (пектин, камеди, бетаглюкан, клеи, резистентный крахмал). В то время как водонерастворимая клетчатка обеспечивает перистальтику кишечника, водорастворимая клетчатка оказывает пребиотический эффект (обеспечивая среду для размножения полезных бактерий в кишечнике). . Среди важных эффектов он стимулирует рост бифидобактерий (которые помогают пищеварению и предотвращают попадание вредных бактерий в кишечник со стенок кишечника) за счет усиления ферментации в кишечнике и снижения уровня холестерина в крови. (Шанлыер 2012)…
Цельнозерновой хлеб является хорошим источником витаминов группы B. Дефицит витамина B1 (тиамина) приводит к бери-бери. Наблюдаются анорексия, слабость, нарушения в нервной системе. Болезнь пеллагра возникает при дефиците витамина B3 (ниацина). Наблюдаются воспаление кожи, диарея и нарушения в нервной системе. Поскольку количество ниацина в кукурузе низкое, оно наблюдается у людей, потребляющих кукурузу и кукурузный хлеб в течение длительного времени.
Из-за высокой твердости цельнозернового хлеба количество пережевывания увеличивается. Его нельзя проглотить быстро. Когда мы слишком много пережевываем пищу, гормон лептин (гормон сытости) делает свою работу, снижая аппетит, и чувство сытости достигает мозга примерно за 11 минут. (Шанлыер 2012)…
Резистентный крахмал не переваривается, как обычный крахмал. Резистентный крахмал попадает непосредственно в толстый кишечник, где подвергается ферментации (ферментации) и действует так же, как растворимые пищевые волокна.
Утверждается, что химические вещества пероксид бензоила, используемые при отбеливании хлеба и добавки с кодом E472, обладают канцерогенный эффект. (Доганай и Джошкун, 2012)…
Цельнозерновой хлеб и хронические заболевания:
Сердечно-сосудистые заболевания: когортное исследование пищевых волокон и коронарных заболеваний (сосудов, питающих сердце) (та же особенность) В результате анализа (наиболее достоверного аналитического исследования, определяющего уровень заболеваемости заболеванием путем наблюдения за группой людей с этим заболеванием в течение длительного времени) было установлено, что потребление пищевых волокон из злаков и фруктов находится в обратной зависимости: к риску ишемической болезни. В частности, растворимая клетчатка, содержащаяся в злаках, связывает желчные кислоты в тонком кишечнике и ускоряет их выведение с калом. Он также снижает выработку в печени (печени) и синтез жирных кислот.
В двух отдельных исследованиях ишемической болезни сердца было показано потребление цельного зерна, а также низкий уровень холестерина и низкий уровень гомоцистеина (аминокислота, которую можно измерить в крови, увеличивает риск заболеваний сердца и головного мозга.) взаимосвязь обнаружена. (Дженсен и др., 2006, Мелен и др. rk-2008)…
В США Rimm et al. изучили связь между потреблением цельного зерна и риском развития инфаркта миокарда (ИМ) у 43757 медицинских работников в возрасте 40-75 лет. Было обнаружено, что мякоть злаков является наиболее важным фактором, снижающим риск развития инфаркта миокарда, причем риск снижается на 29% с увеличением потребления каждых 10 г мякоти злаков. (Римм и др., 1996, Ван Дам и др., 2003)…
Они сообщили, что употребление диеты, не содержащей цельнозерновых продуктов, повышает уровень холестерина в крови и приводит к меньшему потреблению микроэлементов (витаминов и минералов). .
Кроме того, умеренное пищевое поведение, включающее цельнозерновые продукты (достаточное количество во время еды), приводит к снижению уровня CRE-ACTIVE PROTEIN (CRP) (анализ крови, показывающий наличие воспалительного состояния в организме) и эндотелиальной дисфункции ( нарушение эластичности артерий), что является ранней стадией атеросклероза (затвердения артерий).
Сахарный диабет 2 типа: Углеводы, которые непосредственно влияют на уровень сахара в крови, играют ключевую роль в диетотерапии. Основным источником углеводов в рационе являются крупы.
Важно не только количество углеводов в рационе. Тип (простые сахара, такие как глюкоза, фруктоза, сахароза, лактоза или тип присутствующего крахмала (амилоза, амилопектин, резистентный крахмал), скорость усвоения, способ приготовления пищи (время приготовления, температура и форма), степень обработки пища (размер куска, степень желатинизации крахмала, форма пищи), другие компоненты (например, натуральные вещества, такие как пектин, фитат, танин, которые замедляют пищеварение) также важны (Şanlıer 2012)…
Гликемический индекс хлеба, приготовленного из цельного зерна или необработанной пшеницы, имеет индекс (повышение уровня сахара в крови) и низкую гликемическую нагрузку (количество съеденного за прием пищи). /p>
В некоторых исследованиях отмечается снижение уровня глюкозы в крови ( уровень холестерина и триглицеридов (ТГ) наблюдался у пациентов с сахарным диабетом (сахар), которые потребляли хлеб с низким гликемическим индексом, а также получали клетчатку из цельного зерна. (Шанлыер 2012)…
Дженсен и др. (2006) на 938 здоровых людях. В исследовании; Установлено, что гликемические (сахарные) контрольные показатели плазмы (крови) таких как инсулин натощак Пептид HbA1C,C и лептин снижались в тройном отношении.
В другом исследовании было обнаружено, что гомоцистеин находится между общим Уровень холестерина и холестерина ЛПНП в крови и потребление цельного зерна Сообщалось о сильной обратной зависимости. (Ауне и др., 2011)... Однако было обнаружено, что он сильно подавляет образование колоректального (последнего отдела толстого кишечника) рака. (Aune et al. 2011)…
Жирные кислоты с короткой цепью, являющиеся продуктами ферментации пищевых волокон, могут снизить потенциал канцерогенных клеток за счет снижения pH толстой кишки.
Маурутти и др. (2016) в исследовании с участием 500 женщин предположили, что потребление цельного зерна значительно снижает риск образования рака молочной железы. Кроме того, поскольку цельнозерновые продукты содержат большое количество пищевых волокон, они усиливают чувство сытости и снижают потребление энергии. С другой стороны, растворимая клетчатка, присутствующая в зернах, поглощает жидкость в желудочно-кишечном тракте, увеличивая плотность в кишечнике. Замедляется время опорожнения пищи из желудка и замедляется всасывание в тонком кишечнике. Таким образом, он помогает контролировать вес.
Содержащиеся в нем неперевариваемые углеводы осуществляют ферментацию (ферментацию) и обеспечивают регуляцию микрофлоры кишечника, оказывая пробиотическое действие, а за счет продукции короткоцепочечных жирных кислот она контролирует некоторые метаболические и физиологические механизмы, влияющие на массу тела. (Джоннала Годда и др. Мак. Кивен и др., 2009–2010 гг.)…
Чрезмерное употребление цельнозерновых продуктов (3 порции и более в день), снижение индекса массы тела, уменьшение объема талии в 11 из 14 исследований
Джоннала Годда и др. (2010) Мак Кивен и др. (2009) соотношение талии и бедер при потреблении цельного зерна v e Сообщалось о сильной обратной зависимости от жира на животе.
Не экономьте на цельнозерновом хлебе и цельнозерновых продуктах за столом.
Читать: 0
