Молоко считается полноценным продуктом питания, состоящим из белков, минералов, жиров и сахаров, которые важны для здоровья человека. Молоко содержит белки, липиды, витамины и минералы (например, кальций) с высокой биологической ценностью.
Однако, поскольку метаболические заболевания и аллергии, такие как непереносимость лактозы (LI) и аллергия на белок коровьего молока (CMPA), являются основным методом лечения, при котором молоко исключается из рациона, это не пища, которая легко переваривается и усваивается всеми.
У веганов также есть пищевые привычки. Поскольку они заключаются в исключении продуктов животного происхождения, они составляют еще одну группу, которая не потребляет молоко и молочные продукты в своем рационе.
Травяное молоко
Повышение спроса на немолочную продукцию и ее производные на мировом рынке. Учитывая это, разработка новых продуктов имеет первостепенное значение для компаний, поскольку эти новые продукты напрямую связаны с потребностями и тенденции потребления населения. Все большее число потребителей выбирают заменители молока на растительной основе по медицинским показаниям или в качестве образа жизни. Их производят путем уменьшения размера сырья, выдерживания его в воде и последующей гомогенизации.
Они считаются заменителями коровьего молока из-за схожего химического состава. Помимо непосредственного использования, их также можно использовать в некоторых продуктах на основе животного молока. С другой стороны, эти заменители обладают другими сенсорными свойствами, стабильностью и питательным составом, чем коровье молоко. Для улучшения конечного продукта сырье можно подвергнуть некоторой предварительной обработке, такой как очистка, отбеливание или замачивание. На питательные свойства влияют растительное происхождение, обработка и обогащение. Добавление других ингредиентов, таких как сахар, жир и подсластители, делает их заменителями молока на растительной основе, делая их вкуснее и более приемлемыми для потребителей.
Растительные белки
Растительные белки обычно имеют более низкую питательную ценность, чем белки животного происхождения, из-за ограничения содержания аминокислот; и их усвояемость ниже, чем у молочных белков. Зерновые белки, как правило, более Белки бобовых обычно имеют более низкое содержание цистеина и метионина, тогда как бобовые имеют более низкое содержание лизина. Только напиток из соевого молока обеспечивает содержание белка, аналогичное коровьему молоку, и обычно считается полноценным белком для взрослого населения, в то время как все остальные напитки имеют недостаточное количество белка.
Содержание растительного молока
p>- Без белка коровьего молока
- Без холестерина
- Без лактозы
- Низкое содержание насыщенных жиров
- Содержит клетчатку
- Содержит изофлавоны
- Низкое содержание микроэлементов
- Низкое содержание белка
- Содержит антинутриенты (фитиновая кислота, ингибиторы трипсина) , инозитолфосфаты)
- Низкая потребительская приемлемость (вкус, запах, консистенция и т.д.)
Читать: 0
