Обнаружено, что хлеб на закваске поздно опорожняется из желудка, поскольку повышает кислотность еды и снижает гликемический индекс (степень повышения уровня сахара в крови), замедляя прохождение пищи в кишечник.
>Приведу примеры из трудов некоторых учёных и их ответы на заданные вопросы;
Вопрос: Как вы думаете, говорят, что число хромосом увеличивается с 14 до 48 за счет создание гибридной пшеницы.
Ответ: Сегодняшние коммерческие хлебные пшеницы имеют 42 хромосомы, а не 48. Много лет исследуя виды пшеницы в Анатолии, доц. Доктор Альптекин Карагёз говорит, что увеличение числа хромосом не является рукотворным, наоборот, это изменение происходит спонтанно в природе. В природе существуют пшеницы с 14,28,42 хромосомами. Среди самовыращиваемых диких пшениц и старокрестьянских сортов имеются пшеницы с большим количеством 42 хромосом. Мутант (измененный, видоизмененный, мутировавший) пшеницы Кавлица (выносливой и дикой, как пшеница-однозернянка) твердой пшеницы имеет 28 хромосом. Мягкая пшеница, последнее звено эволюции пшеницы, имеет 42 хромосомы. Полученные им позже 14 хромосом придали пшенице некоторые характеристики, особенно холодоустойчивость. Следовательно, изменение числа хромосом пшеницы не имеет никакого отношения к селекции. Поскольку пшеница с 42 хромосомами пригодна для сельского хозяйства, ее производство увеличилось.
Вопрос: Говорят, что пшеница появилась в 1943 году благодаря вмешательству Нормана Борлаога из Университета Миннесоты с целью повышения урожайности початок и утолщение стебля, распространились по всему миру, а генетически модифицированная пшеница, которую мы едим сегодня, называется пшеницей.
Ответ: преподаватель факультета пищевой инженерии Университета Хаджеттепе проф. Доктор Хамит Кёксель резюмирует ситуацию следующим образом:
Исследование Барлога представляет собой проект гибридизации и не имеет ничего общего с генетическими технологиями. Пшеница, производимая и продаваемая в Турции, не является ГМО. В разных странах разрабатываются ГМО-пшеницы. Но он говорит, что они еще не коммерциализированы.
Вопрос: Сегодняшняя пшеница содержит 23 000 видов клейковины с 48 хромосомами. Это лежит в основе болезней.
Ответ: Проф. Доктор Хамит Кёксель резюмирует ситуацию следующим образом. Пшеница-эйнкорн с 14 хромосомами и пшеница Кавлица с 28 хромосомами. сорта сохраняются и до сих пор культивируются. Белки пшеницы состоят из белков глютена и глиадина. Очень похожие формы этих белков обнаружены у близкородственных пшенице видов, таких как рожь и ячмень, а менее похожие формы обнаружены у зерновых, таких как овес, сорго (кормовое растение длиной до 3 метров), кукуруза и рис. /p>
Глютен Белковый состав и пищевая ценность пшеницы зависят от генетической структуры, окружающей среды и условий выращивания. В ходе проведенного нами исследования мы заметили, что некоторые местные сорта пшеницы превосходят другие, а именно коммерческие сорта, по фитохимическим компонентам и общей антиоксидантной способности. Поэтому обобщать некорректно.
Вопрос: Говорят, что целиакия впервые была описана в 1953 году. Говорят, что глютеновая болезнь (врожденный дефицит фермента, расщепляющего белок глютена), диабет (диабет) и ожирение (ожирение) наблюдаются с 1980-х годов, когда интенсивно рекомендовались продукты из цельной пшеницы.
Ответ: Целиакия – это новое заболевание. Типичные повреждения, вызванные целиакией, были обнаружены во время археологических раскопок. доц. Доктор Алптекин Карагёз говорит, что целиакия впервые была описана во II веке, а что стало причиной заболевания, установили в XX веке. Именно фактор, а не сама болезнь, была выявлена в 1953 году. Следовательно, устанавливать связь между целиакией и высокоурожайными сортами пшеницы неверно.
Утверждения о том, что пшеница увеличивает риск диабета, противоречивы. проф. Кёксель обращает внимание на исследования, которые доказывают обратное.
Эти исследования показывают, что цельная пшеница (измельченная вместе с шелухой и ядром) контролирует уровень глюкозы (сахара) в крови, положительно влияет на уровень холестерина в крови и снижает кровяное давление. Кроме того, в проекте healthgrain, в котором работают 26 академических учреждений, было установлено, что определенная углеводная нагрузка (количество углеводов в пище) снижает выработку инсулина. Это показывает, что некоторые компоненты, которые отсутствуют или очень мало в белом хлебе, но присутствуют в цельнозерновой пшенице и продуктах из нее, оказывают важное влияние на снижение уровня инсулина. Мне нравится. Если проблема в пшеничном белке, глютене и активном ингредиенте глютена, глиадине, то в этом отношении было сделано очень важное открытие. Как я упоминал в своих предыдущих статьях, мы знаем, что дрожжи, приготовленные из различных молочнокислых бактерий, называемых закваской, повышают качество хлеба. В мучную смесь добавляли смесь разных типов лактобактерий, и было замечено, что глиадин из пшеницы полностью гидролизовался. (разрушается) при хранении в теплой среде в течение одного дня. Было понятно, что это разрушение происходит из-за протеолитической (расщепления белка) активности закваски, содержащей лактобактерии. Было обнаружено, что с ее помощью удается получить хлеб, превосходящий по пищевой ценности.
Установлено, что активность фермента фитазы, гидролизующего (разрушающего) вещества фитиновой кислоты, препятствующего усвоению некоторых минералов и содержащегося в пшенице, увеличивается в 6 раз больше, чем у кислых дрожжей. Таким образом, был получен превосходный по пищевой ценности хлеб. Установлено, что вся эта активация происходит в зависимости от pH (кислотности) теста.
Кислотность шрота снижает гликемическую реакцию. Установлено, что хлеб на закваске поздно опорожняется из желудка, так как повышает кислотность еды и снижает гликемический индекс (степень повышения уровня сахара в крови), замедляя прохождение пищи в кишечник. Не делайте этого.
Читать: 0
