В последнее время клетчатка стала занимать важное место в питании и защите здоровья и привлекать к себе внимание. Что такое клетчатка, которая считается настолько важной для нашего организма? Мякоть; некрахмальные полисахариды, образующие клеточную стенку растений; неперевариваемые олигосахариды; Это соединения, состоящие из лигнина и резистентного крахмала. Элементы, входящие в состав пульпы, сгруппированы в различные подзаголовки. Мы можем перечислить эти подсубпозиции как сырая клетчатка, пищевая клетчатка, целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнин, пектин, камеди и камеди, а также гуар. Сырая мякоть; Содержит целлюлозу, гем, целлюлозу и лигнин. Пищевая клетчатка является очень важным соединением в питании и диетотерапии, поскольку она не переваривается ферментами желудочно-кишечного тракта, но оказывает положительное влияние на желудочно-кишечную систему. Пока точно неизвестно, сколько его содержится в продуктах питания. Целлюлоза; Это структура, которая обеспечивает поддержку растениям. Имеет особенность не растворяться в воде. Он состоит из 3000 и более молекул глюкозы, собранных вместе. Они не гидролизуются в пищеварительной системе, поэтому являются неперевариваемыми частями пищи. Гемицеллюлоза, как и целлюлоза, представляет собой углевод, который не переваривается в организме. В его состав входят уроновая кислота, глюкоза и галактоза. Лигнин; Вместе с целлюлозой он составляет основу древесной части растений. Пектин; Это водорастворимые части пектиновых элементов. Он содержится в структуре клеточной стенки в сочетании с белками. Он содержит значительное количество пищевых волокон. В общем определении — целлюлоза; Это сложные углеводы, которые человеческий организм не может переварить или всасывать в кровоток. Поскольку клетчатка не переваривается в организме, она выводится из организма, не используясь. Следует учитывать, что мякоть взята из натуральных продуктов. Таким образом, из натуральных продуктов поступает не только клетчатка, но и другие питательные вещества, необходимые организму. Пищевая клетчатка физиологически делится на две части. Первая – это растворимая клетчатка, а вторая – нерастворимая клетчатка. В продуктах питания могут сосуществовать два типа клетчатки. Например, фрукты и овощи содержат комбинацию растворимой и нерастворимой клетчатки. Плоды имеют более растворимую мякоть; Овощи содержат больше нерастворимой клетчатки. Если говорить о растворимой клетчатке более подробно; Растворимая клетчатка составляет 15-50% всех пищевых волокон. Растворимая мякоть набухает в воде и образует гелеобразную структуру. ур. Примерами растворимых волокон являются камеди, полисахариды бета-глюканов, слизь, содержащаяся в овсе, и резистентный крахмал, содержащийся в бобовых. Растворимые волокна в пищевых продуктах имеют липкую консистенцию. Веществом, придающим джемам или желе консистенцию геля, является пектин, представляющий собой растворимую мякоть. Растворимая клетчатка также эффективна для балансировки уровня сахара в крови в организме. Нерастворимая целлюлоза впитывает воду, но не образует гелеобразной структуры. Продукты из цельнозерновой муки, кукурузных и пшеничных отрубей, кожуры фруктов и корнеплодов содержат нерастворимую клетчатку. Целлюлоза, гемицеллюлоза и лигнин относятся к нерастворимым типам волокон. Нерастворимая клетчатка составляет большую часть всех пищевых волокон. Нерастворимая клетчатка удерживает воду и регулирует движение продуктов жизнедеятельности в кишечнике. Они регулируют работу кишечника и предотвращают запоры, придавая стулу мягкость и объем. Он ускоряет прохождение кала по кишечнику и сокращает время его пребывания в кишечнике. Таким образом ускоряется прохождение микроорганизмов, которые повреждают стенки кишечника.
Если перечислить источники клетчатки, то продуктами, содержащими наибольшее количество клетчатки, являются бобовые. Затем идут орехи, цельнозерновые продукты, овощи и фрукты. Сырые продукты содержат больше пищевых волокон, чем приготовленные, а очищенные содержат больше пищевых волокон, чем неочищенные. За счет удаления из зерен отрубей доля мякоти значительно снижается. По мере испарения воды в высушенных продуктах объем уменьшается, поэтому можно съесть больше и больше мякоти поступает в организм. Источники целлюлозы также делятся на две части. Один из них — натуральные источники клетчатки, а другой — концентраты клетчатки. Мы можем привести примеры натуральных источников клетчатки, таких как бобовые, орехи, цельнозерновые продукты, овощи и фрукты. Можно привести примеры концентратов целлюлозы, таких как гуммиарабик, гуаровая камедь, овсяная шелуха, пшеничные отруби, рисовые отруби.
ПОЛЬЗОВАНИЕ КОЛОКНОВ В ОРГАНИЗМЕ
Существуют мнения, что продукты, содержащие клетчатку, усиливают жевание и слюноотделение и снижают общее количество потребляемой пищи. Другое мнение о влиянии клетчатки состоит в том, что она снижает скорость пищеварения в желудке и скорость опорожнения желудка. Люди, которые придерживаются диеты с низким содержанием клетчатки, имеют меньшую частоту дефекации; калу труднее пройти через кишечник; снаружи Было замечено, что цвет стула становится темнее, а стул тверже. Основная функция пульпы связана с толстым кишечником. Мякоть, которая в неизмененном виде переходит из тонкой кишки в толстую, начинает использоваться бактериями в толстой кишке. На целлюлозу не влияют пищеварительные ферменты тонкого кишечника, но кишечные микроорганизмы расщепляют целлюлозу. Аналогично гемицеллюлоза не подвергается воздействию пищеварительных ферментов, но расщепляется на составляющие микроорганизмами в кишечнике и обеспечивает организм небольшим количеством энергии.
СВЯЗЬ МЕЖДУ КОЛОНКОНАМИ И БОЛЕЗНЯМИ
Давно известно, что существует связь между содержанием клетчатки в рационе и заболеваниями. Есть исследования, показывающие, что высокое потребление клетчатки снижает уровень липидов в крови. Было замечено, что употребление клетчатки в рационе снижает уровень холестерина. Известно, что пищевые волокна связаны с раком, сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом, ожирением, кишечными заболеваниями и здоровьем зубов. В то же время мякоть обладает и антитоксическим действием. Низкое потребление клетчатки приводит к прилипанию пищи к зубам и способствует разрушению зубов. Существует также множество исследований о функциях клетчатки в толстой кишке. Клетчатка также эффективна в отношении кальция, железа и цинка. Установлено, что продукты из цельнозерновой муки снижают уровень сывороточного железа, цинка и кальция. Известно, что пищевые волокна особенно защищают от рака толстой кишки. Пищевые волокна положительно влияют на кишечную флору, предотвращая размножение вредных бактерий и сокращая время контакта токсичных элементов с клетками кишечника. Было установлено, что увеличение потребления пищевых волокон на 13 граммов в день обеспечивает 31% защиту от таких видов рака. Клетчатка ускоряет прохождение кала через толстую кишку, увеличивает объем кала и количество дефекаций, разжижает кал, сохраняет органические и неорганические вещества, увеличивает количество полезных микроорганизмов и благодаря этим положительным свойствам защищает от рака толстой кишки. . Продукты, содержащие клетчатку, повышают свою эффективность, поскольку они также содержат питательные вещества, защищающие от рака. Другое исследование показало, что употребление в пищу продуктов с высоким содержанием клетчатки снижает риск рака кардии желудка и рака пищевода. грузовик. Самым распространенным заболеванием толстой кишки является запор, а клетчатка очень важна для предотвращения запоров.
Связь клетчатки с сердечно-сосудистыми заболеваниями также объясняется ее влиянием на снижение уровня холестерина в крови. Было обнаружено, что уровень холестерина в крови и уровень смертности от сердечно-сосудистых заболеваний особенно низки в обществах с высоким потреблением растворимой клетчатки. Растворимая клетчатка достигает этого эффекта, предотвращая всасывание желчных кислот из кишечника и снижая концентрацию предшественников, необходимых для синтеза холестерина. Кроме того, элементы, содержащиеся в других источниках клетчатки, снижают уровень холестерина в крови, предотвращая синтез холестерина в печени. Потребление источников пищевых волокон из цельного зерна и фруктов снижает риск ишемической болезни сердца. В то же время высокое содержание клетчатки предотвращает риск атеросклероза. Существует отрицательная связь между уровнем СРБ, что указывает на наличие воспаления в организме, и потреблением клетчатки.
Защитный эффект пищевых волокон при диабете обеспечивается за счет балансировки уровня сахара в крови за счет обеспечения чувства сытости. Продукты с высоким содержанием клетчатки обычно имеют низкий гликемический индекс, что помогает поддерживать баланс уровня сахара в крови. Он также замедляет всасывание углеводов, задерживая опорожнение желудка. Людям с диабетом рекомендуется ежедневно потреблять 25-50 граммов клетчатки и выбирать продукты с низким гликемическим индексом. В результате мы должны уделять большое внимание потреблению клетчатки в рационе, чтобы улучшить качество жизни и предотвратить многие заболевания.
Читать: 0
