Как известно, из-за неспособности поджелудочной железы секретировать достаточное количество инсулина или неэффективности секретируемого инсулина по разным причинам глюкоза не может быть использована для получения энергии и возникает сахарный диабет, который мы в просторечии называем диабетом. Диабет можно кратко определить как глюкозу, которая не может проникать в клетки и остается в крови. Когда глюкоза не может попасть в клетки, с одной стороны, наши клетки остаются «голодающими», с другой – в крови накапливается непригодная для использования глюкоза и уровень сахара в крови повышается. В результате всего этого использование простого сахара для больных диабетом стало важной темой обсуждения, и сегодня производятся вещества, называемые подсластителями, которые можно использовать вместо сахара. Подсластители — это пищевая добавка, заменяющая сахар, имеющая сахароподобный сладкий вкус, но содержащая значительно меньше пищевой энергии. Подсластители можно разделить на сахарные спирты (полиолы), искусственные подсластители и натуральные подсластители.
В последние годы производятся низкокалорийные продукты специально для людей с некоторыми другими заболеваниями, такими как диабет и ожирение, но наблюдались такие негативные последствия, как отсутствие разнообразия продукции и высокие цены.Кроме того, еще одним негативным моментом считался тот факт, что вкус и аромат продукции были недостаточно хорошими, но сегодня эту продукцию можно приобрести по разумной цене и их вкус и аромат более совершенны по сравнению с предыдущими продуктами. Ацесульфам-К, аспартам, неотам, сахарин и сукралоза являются искусственными подсластителями, которые FDA считает безопасными. Однако известно, что многие искусственные подсластители оставляют горький и металлический привкус во рту. Многие искусственные подсластители содержатся в существующих продуктах питания, а токсикологические исследования еще не проведены в полной мере. С другой стороны, в природе существует множество сладких и низкокалорийных соединений. Тауматин, глициризин, ксилит, филлодульцин, могрозид и стевиозид — некоторые из этих натуральных продуктов.
Наиболее важным из натуральных альтернативных подсластителей является стевия, которая в последнее время привлекает особое внимание. Стевия > Традиционно используется в разных частях света и используется в качестве лекарственного растения уже сотни лет. Листья стевии содержат в 300 раз больше энергии, чем сахароза. r Sweet — богатый источник натурального подсластителя стевиозида. Хотя известно, что продукты из стевии используются в качестве искусственных низкокалорийных подсластителей, их другими важными свойствами являются противомикробная, антибактериальная, противовирусная и противодрожжевая активность. В этой обзорной статье будут обсуждаться общие свойства стевии, натурального подсластителя, и ее влияние на организм человека.
Ключевые слова: стевия, стевиол, сахарный диабет, подсластитель
АННОТАЦИЯ
Поскольку известно, что поджелудочная железа не может секретировать достаточное количество инсулина или секретируемый инсулин неэффективен по ряду причин, глюкоза не может использоваться для получения энергии и при диабете возникает сахарный диабет, который мы называем сахарным диабетом. Сахарный диабет можно определить как высокую вероятность того, что глюкоза не сможет проникнуть в клетку, но останется высокой. Когда глюкоза не может проникнуть в клетку, одна сторона клетки «голодает», а другая становится непригодной для использования, и сахар в крови накапливается, а уровень сахара в крови увеличивается. В результате использование простых сахаров для пациентов с диабетом стало важной темой дискуссий, и в настоящее время производятся вещества, называемые подсластителями, которые можно использовать вместо сахара. Подсластители представляют собой пищевую добавку, содержащую значительно меньше пищевой энергии, имеющую сахароподобный сладкий вкус, заменяющую сахар. Подсластители можно разделить на сахарные спирты (полиолы), искусственные подсластители и натуральные подсластители.
В последние годы наблюдается производство низкокалорийных продуктов специально для людей с диабетом и ожирением, а также отсутствие разнообразия продукции и высокая цена, а также отсутствие хорошего вкуса и аромата продукции. , Сегодня эти продукты можно купить по разумной цене, а вкус и аромат улучшены по сравнению с предыдущими продуктами. Ацесульфам-К, аспартам, нитам, сахарин и сукралоза являются искусственными подсластителями, которые FDA считает безопасными. Но известно, что многие искусственные подсластители оставляют во рту резкий и металлический привкус. Многие искусственные подсластители присутствуют в существующих пищевых продуктах, и токсикологические исследования еще не завершены. С другой стороны, в природе встречается множество сладких и низкокалорийных соединений. Тауматин, глицирризин, ксилит, филлодульцин, могрозид и стевиозид — вот некоторые из этих натуральных продуктов.
&nbs п; Важнейшим из натуральных альтернативных подсластителей является стевия, которая в последнее время привлекает к себе особое внимание. Стевия традиционно использовалась в качестве лекарственного растения на протяжении сотен лет в различных частях мира. Листья стевии являются богатым источником «стевиозида», натурального подсластителя, который в 300 раз слаще сахарозы. Хотя известно, что продукты стевии искусственно используются в качестве низкокалорийных подсластителей, другими важными свойствами являются противомикробная, антибактериальная, противовирусная и антигипертическая активность. В этой обзорной статье будут рассмотрены общие свойства стевиана, натурального подсластителя, и его влияние на организм человека.
Ключевые слова: стевия, стевиол, сахарный диабет, подсластитель
1. ВВЕДЕНИЕ
Стевия ребаудиана — многолетнее растение, принадлежащее к семейству астеровых. Его родиной является Южная Америка, особенно Парагвай, а выращивают его в Мексике, Японии, Китае, Южной Корее, Испании, Америке и Англии. Это растение, широко известное как стевия или медовый лист, на протяжении веков использовалось в качестве натурального подсластителя уроженцами Бразилии и Парагвая. S. rebaudiana имеет сложную структуру, содержащую по меньшей мере восемь различных сахарных гликозидов, известных как стевиоловые гликозиды. Его основными компонентами являются стевиозид и ребаудиозид А (1).Кроме того, хотя он содержит углеводы, клетчатку, белок и множество микроэлементов, он не имеет калорийности (2).
Стевиозид является компонентом сахара в в форме стевиозида или экстракта стевии, коммерчески доступен и описывается как подсластитель. Он используется во многих продуктах и различных продуктах, таких как фруктовые соки, сушеные морепродукты, соевый соус, конфеты, жевательная резинка, йогурт, мороженое и зубная паста. Экстракт стевии и стевиозид одобрены для использования в качестве пищевых добавок и разрешены в качестве пищевых добавок в Бразилии, Корее, Японии и США. Объединенный экспертный комитет по пищевым добавкам (JECFA) ФАО/DSO заявил, что стевиозид можно употреблять в дозе до 5,0 мг/кг, что является приемлемой суточной дозой (3).
Кроме того, Благодаря подслащивающим свойствам в качестве ингредиентов можно употреблять экстракт стевии и стевиозид. Он оказывает благотворное влияние на здоровье человека, проявляя антигипергликемическую, антигипертензивную, антиоксидантную и противоротавирусную активность (4).
Из-за старения, изменения пищевых привычек и снижения физической активности развивается сахарный диабет 2 типа. В последние годы наблюдается рост распространенности ожирения и ожирения. Эти метаболические синдромы становятся серьезной проблемой общественного здравоохранения в развивающихся странах. По этой причине в качестве продуктов питания предпочтительно использовать продукты и напитки, не содержащие сахара (содержащие подсластители), а также продукты и напитки с пониженной калорийностью.
В последнее время для лечения диабета стали применять методы альтернативной медицины и травы. увеличивается. Известно, что S. rebaudiana уже давно используется для лечения диабета в Южной Америке. Стевиозид, основной компонент экстракта этого растения, не содержит калорий и обладает очень высокой подслащивающей способностью, поэтому для подслащивания достаточно использовать небольшие количества (5).
Стевия, которая считается Чтобы быть хорошей альтернативой сахару, особенно у людей, страдающих ожирением и диабетом, он коммерчески доступен в качестве подсластителя. Его потребление увеличивается с каждым днем с появлением на рынке его препаратов и его использованием в качестве подсластителя в пищевых продуктах. Помимо многих определенных положительных эффектов, существование недоказанных возможных токсических и канцерогенных эффектов является спорным (6).
2. Стевия ребаудиана (Бертони)
Из-за роста заболеваемости ожирением и диабетом в рационе предпочтение отдается подсластителям вместо глюкозы или сахарозы. В последние годы исследования были сосредоточены на стевиозиде, сладком гликозиде, полученном из экстракта Stevia rebaudiana (Bertoni), который широко используется в Южной Америке. подсластитель стевия; Помимо таких свойств, как то, что он в 250-300 раз слаще сахарозы, обладает высокой термостойкостью и стабильностью pH, устойчивостью к выпечке и духовке, растворим в спирте и не имеет металлического привкуса во рту, его наиболее важной особенностью является то, что он получается естественным путем (7). Стевиолгликозиды представляют собой группу очень сладких соединений, полученных и очищенных из S. rebaudiana, а стевиозид и ребаудиозид А являются основными стевиоловыми гликозидами (8).
2.1. Источник
П. ребаудиана (Бертони), родина Это небольшое древесное растение семейства сложноцветных (сложноцветных) из Южной Америки, которое из-за его сладости называют медовым листом, сладким листом, стевией. Экстракт стевии веками использовался индейцами Южной Америки в качестве подсластителя и в традиционной медицине. С открытием ботаника Антонио Бертони в 1887 году стевия стала известна за пределами Южной Америки. Он привлекает внимание экономического и научного мира благодаря подслащивающим и возможным терапевтическим свойствам листьев. Япония была первой азиатской страной, которая начала продавать стевиозид в пищевой и фармацевтической промышленности. Позже это растение стали культивировать во многих азиатских странах, таких как Китай, Малайзия, Сингапур, Южная Корея и Таиланд. Его также выращивают в США, Канаде и Европе (9).
2.1.1. Фармакокинетика стевиозида >
Фармакокинетика стевиозида и продуктов его метаболизма включает в себя всасывание, распределение, метаболизм и выведение этих молекул.
<
2.2.1.1. Всасывание
Стевиозид представляет собой гидрофильный дитерпеноидный гликозид с высокой молекулярной массой (804,9 г/моль) и маловероятно всасывается в кишечнике. Кроме того, желудочный сок и пищеварительные ферменты животных и человека не могут расщеплять стевиозид. Кроме того, бактериальная кишечная флора свиней, крыс и людей может превращать стевиозид в его агликановую форму стевиолет (10). Группа Bacteroides – это бактерии, ответственные за эти изменения в нижних отделах желудочно-кишечного тракта (11). Стевиол является конечным продуктом стевии и ее компонентов в кишечной микрофлоре и не подлежит дальнейшему метаболизму (12).Абсорбция стевиола происходит путем пассивной диффузии и транспорта, опосредованного монокарбоксильными переносчиками. Компонентом, который поступает в кровь из кишечника при пероральном приеме стевиозида, является стевиол.
2.2.1.2.Распределение и метаболизм
Выявление распределения Стевиол в органах позволяет понять его системные и токсические эффекты. В исследовании фармакокинетики стевиозида значительные количества радиоактивности были обнаружены в печени, кишечнике и почках после однократного перорального приема радиоактивно меченного стевиозида (13). По результатам ВЭЖХ желчи, основные м
Читать: 0
