1.Стевия
Стевия (Stevia rebaudiana Bertoni) является членом семейства сложноцветных, и это растение также широко известно как медовый лист, сахарный лист и сладкий лист ( Динчел, 2018). Сладкие соединения, содержащиеся в листьях стевии, представляют собой соединения дитерпеновых гликозидов (стевиолгликозидов), где основным подсластителем является стевиозид.Производство стевии происходит тремя способами; Первый представляет собой порошок стевии, полученный путем сушки, измельчения и упаковки прямых листьев стевии, два других — концентрированный экстракт стевии и порошковый экстракт стевии. подсластитель стевия; Помимо таких свойств, как то, что он в 250-300 раз слаще сахарозы, обладает высокой термостойкостью и стабильностью pH, устойчивостью к выпечке и духовке, растворим в спирте и не имеет металлического привкуса во рту, его наиболее важной особенностью является то, что он получают естественным путем (İnanç, 2009).
По данным некоторых исследователей, сообщалось, что он обладает антигипертензивными, антигипергликемическими и лечебными свойствами против ротавирусной инфекции человека (İnanç,2009).
Было обнаружено, что по сравнению с другими подсластителями стевия оказывает положительное влияние на пациентов с фенилкетонурией и диабетом. Было заявлено, что особенно стевиоловые гликозиды могут быть легко использованы пациентами с ожирением, гипертонией и диабетом путем замены сахарозы (İnanç, 2009).
ИССЛЕДОВАНИЯ:
Образование свободных радикалов играет роль в патогенезе диабета. Таким образом, свободные радикалы эффективны в патофизиологии осложнений диабета различными путями и разными механизмами. Модель диабета II типа у человека можно создать путем введения крысам никотинамида (НА) и стрептозотоцина (СТЗ). Целью этого исследования было определение влияния Stevia rebaudiana Bertoni (SrB) и L-NNA (N-нитро L-аргинин) на образование свободных радикалов у крыс с диабетом II типа, индуцированным STZ-NA. В этом исследовании крыс вводили SrB и L-NNA через 5–8 недель после индукции диабета. В гомогенатах печени и гемолизатах эритроцитов определяли уровни глутатионпероксидазы (ГП), супероксиддисмутазы (СОД), каталазы (КАТ) и малонового диальдегида (МДА). В то же время в гомогенате печени и сыворотке крови была обнаружена синтаза оксида азота. Были измерены уровни z (NOS). Для изучения гистологических изменений при диабете образцы ткани печени окрашивали гематоксилин-эозином и исследовали под световым микроскопом. Хотя уровни сахара в крови натощак и после еды были высокими в группах диабетиков, уровень сахара в крови значительно снизился в группах диабетиков, получавших лечение. Хотя уровни MDA в эритроцитах снизились в группе диабетиков, получавших стевию, лечение L-NNA увеличивало перекисное окисление липидов как в контрольной группе, так и в группе диабетиков, получавших L-NNA. Никаких различий по тканевой КАТ, NOS и активности СОД и КАТ эритроцитов по сравнению с контролем не выявлено. В то время как в образцах печени контрольной группы наблюдалась нормальная гистологическая структура, в тканях печени диабетической контрольной группы определялись некротические клетки с пикнотическими ядрами, эозинофильной цитоплазмой и синусоидальной дилатацией. По сравнению с контрольной группой диабетиков структура гепатоцитов в группе диабетиков L-NNA была нормальной. Однако было установлено, что обработка SrB и L-NNA обеспечивает высокую защиту гепатоцитов. Наши результаты показали, что лечение SrB и L-NNA при диабете снижает уровень глюкозы в крови и оказывает некоторое положительное влияние на окислительные и гистологические изменения, однако L-NNA, ингибитор NOS, был менее эффективен при диабете II типа по сравнению с SrB (Ozbayer, 2011).
Исследования того, как стевия может влиять на уровень сахара в крови у людей с диабетом, противоречивы. Некоторые ранние исследования показывают, что ежедневный прием 1000 мг экстракта листьев стевии, который содержит 91% стевиозида, может снизить уровень сахара в крови после еды на 18% у людей с диабетом 2 типа. Однако другие исследования показывают, что прием 250 мг стевиозида 3 раза в день не снижает уровень сахара в крови или HbA1c (измерение уровня сахара в крови с течением времени) после трех месяцев лечения (Bilgi, 2021). влияют на давление. Некоторые исследования показывают, что ежедневный прием 750–1000 мг стевиозида, химического соединения стевии, снижает систолическое и диастолическое артериальное давление. С этим Однако другие исследования показывают, что использование стевиозида не снижает артериальное давление (Bilgi, 2021).
Кроме того, некоторые исследования показывают, что полифенолоксидаза и пероксидаза, которые являются естественными ингибиторами в водных экстрактах Stevia rebaudiana, сокращают использование химических добавок, добавляемых в пищу, и было заявлено, что эти добавки уменьшают вредное воздействие. В другом исследовании было доказано, что максимальная концентрация стевиола в крови хомяков, которых кормили стевиолом в дозах 250 мг/кг массы тела в день, не является токсичной (Dinçel, 2018).
В FDA заявили что стевию нельзя использовать в качестве пищевой добавки (пищевого консерванта), поскольку было заявлено, что по ней еще нет достаточных доказательств, но также было заявлено, что ее можно безопасно использовать в качестве одного из пищевых ингредиентов (İnanç, 2009). ).
2.Сироп агавы
Сироп агавы — это натуральное сладкое вещество, получаемое путем приготовления сосновой агавы. Сиропы агавы пользуются большим спросом в качестве заменителей сахара из-за их низкого гликемического индекса, антиоксидантной способности и антибактериальных свойств (Mellado-Mojican et al.2015). Содержание фруктозы в нем высокое (85-90%), сладость 1,4, гликемический индекс 11-15, калорийность 3,1 ккал/г (İşgören,2019).
Соотношение F/G, It является косвенным показателем подслащивающей способности. При сравнении соотношения F/G среди натуральных подсластителей, сиропы агавы имели самые высокие соотношения F/G, а сиропы из кукурузы и сахарного тростника имели самые низкие соотношения. Таким образом, сиропы агавы обладают более высокой подслащивающей способностью по сравнению с другими натуральными подсластителями (Mellado-Mojican et al.2015).
Основными углеводами в соке агавы являются сложные формы фруктозы, одной из которых является инулин, инулин. представляет собой полимер фруктозы. В этом случае экстракт не слишком сладкий.Экстракт агавы нагревают до 140°F в течение примерно 36 часов. Сложные фруктозаны гидролизуются и расщепляются на фруктозные единицы. Таким образом, раствор становится богатым фруктозой. Сироп агавы, «низкий гликемический индекс». Его рекламируют и продают для диабетиков. Агава содержит небольшое количество глюкозы (10%). Однако он содержит необычно высокую концентрацию фруктозы (90%) по сравнению с глюкозой. По этой причине он имеет низкий гликемический индекс (Kohler, 1998). Поэтому не следует забывать, что риски, связанные с чрезмерным потреблением фруктозы, также применимо к сиропу агавы (İşgören, 2019).
3. Сахароза
Сахароза, наиболее известный дисахарид, состоит из одной глюкозы и одной фруктозы. молекула. Он всасывается путем расщепления на глюкозу и фруктозу в тонком кишечнике. В природе он содержится в больших количествах в сахарном тростнике и сахарной свекле, а также в небольших количествах в меде, фруктах, овощах и орехах. Природные дисахариды сначала гидролизуются до моносахаридов в тонком кишечнике, затем они всасываются и метаболизируются с получением энергии (İşgören, 2019). Сахароза является наиболее часто используемым сахаром в пищевой промышленности и часто является популярным ингредиентом, используемым для достижения сладости. Его добывают из сахарного тростника или сахарной свеклы; выпечка, напитки, кондитерские изделия, гель и варенье и т. д. Он используется в качестве промышленного подсластителя (Konar, 2019).
Употребление простого сахара может отрицательно повлиять на контроль диабета, поэтому рекомендуется, чтобы потребление сахарозы не превышало 10 % от общего ежедневного потребления энергии (Öztürk, 2019).
Подсластители – это важные заменители сахара, используемые для улучшения вкусовых качеств продуктов питания и напитков без чрезмерного потребления энергии. Некоторые исследования показали, что подсластители можно использовать в качестве потенциального средства контроля массы тела, демонстрируя положительную роль в снижении массы тела. Однако некоторые исследования показали, что подсластители играют активную метаболическую роль в организме человека и могут нарушать метаболизм человека, вызывая непереносимость глюкозы, вызывая ожирение и метаболический синдром. Подсластители — группа, влияние которой на микробиоту кишечника наиболее изучено. В желудочно-кишечной системе человека примерно в 10 раз больше микроорганизмов (около 100 триллионов), чем количество соматических клеток в организме. Примерно Наиболее распространенными в микробиоте кишечника, насчитывающей 1000 различных видов, являются; Виды Firmicutes, Bacteroidetes, Proteobacteria, Fusobacteria, Verrucomicrobia, Cyanobacteria и Actinobacteria (Öztürkcan, 2020).
В исследовании, проведенном на мышах, бактериальные изменения в кишечной флоре наблюдались через 3 дня употребления 20% сорбит или сахароза. Потребление сорбита не оказало существенного влияния на бактерии, а потребление сахарозы также снизило общее количество аэробов и анаэробов в кале (Öztürkcan, 2020).
4. Тауматин >
Сладость плодов Thaumatococcus danielli (Marantaceae), африканского растения, обусловлена белковой смесью под названием 'Thaumatin' I, II и III. Смесь сладких белков называется «Талин». Молекулярная масса всех компонентов составляет 2200 ед. Таллинн – коммерческий подсластитель, широко используемый в Японии и Англии (Tanker, 1993)
Он в 2000–3000 раз слаще сахарозы. Он стабилен при нагревании и кислых растворах. Имеет высокую растворимость в воде. Это низкокалорийный подсластитель. Помимо подслащивающих свойств, он также используется для вкусовых целей. FDA присвоило ему статус GRAS. Он одобрен в Европейском Союзе с 1984 года. Его значение ADI составляет 50 мг/кг/день (İşgören, 2019).
Тауматин сохраняет свою стабильность в широком диапазоне pH. Поскольку он неустойчив к температуре, он не пригоден для использования в продуктах, которые будут подвергаться термической обработке при высоких температурах. Его растворимость в воде также достаточно высока, и можно приготовить даже раствор >1000 г/л. Использование тауматина в качестве подсластителя в пищевых продуктах и напитках разрешено в Израиле, Японии и странах Евросоюза, а в США его разрешено использовать в качестве усилителя вкуса в напитках, джемах и желе, молочных продуктах, растворимом кофе и чаях. и жевательная резинка (Йылмаз, 2011). p>
Читать: 0
