Шпинат — это овощ, богатый минералами магния, калия и железа. 100 г шпината удовлетворяют 20% суточной потребности в магнии, 16% потребности в калии и 15% потребности в железе. Благодаря богатому содержанию витаминов, минералов, каротиноидов и фенольных соединений он может принести пользу здоровью глаз, снизить риск развития рака за счет снижения окислительного стресса и снижения уровня артериального давления.
Хотя шпинат является овощем, полезным для здоровья Учитывая эти особенности здоровья, некоторые неосознанные действия могут превратить шпинат в яд.
Шпинат богат нитратами. То, что делает нитрат токсичным, — это его превращение в нитрит в пище или в желудочно-кишечном тракте новорожденных. Следует проявлять осторожность при употреблении шпината детьми в возрасте до 4 месяцев. Поскольку нитраты легко растворяются в воде, воду для приготовления овощей следует использовать с осторожностью, особенно маленьким детям и чувствительным людям с пониженной кислотностью желудка.
Нитрат может превратиться в нитрит, когда темно-зеленые листовые овощи готовятся и хранятся в среде, способствующей росту микроорганизмов, например, при комнатной температуре. В этом случае приготовленную пищу рекомендуется употреблять максимум в течение 1-2 дней, не дожидаясь слишком долго. Собственно, именно этим и объясняется информация о том, что шпинат нельзя разогревать повторно.
Поскольку содержание нитратов и нитритов не меняется при хранении в замороженном виде, овощи можно замораживать на длительное время. Замороженные овощи не следует размораживать при комнатной температуре, поскольку оттаивание может увеличить количество нитритов из-за микробного воздействия.
В 2019 году в Турции были зафиксированы случаи отравления шпинатом после употребления шпината. По взятым пробам и результатам дальнейших исследований в шпинате обнаружено большое количество веществ атропина и скопаламина, происходящих из сорняков. Анализы показали, что отравление было вызвано сорняками, содержащими атропин и скопаламин в смеси со шпинатом. По этой причине при очистке шпината следует очень хорошо различать сорняки и употреблять их после очистки.
В результате шпинат можно безопасно употреблять в пищу, уделяя внимание условиям хранения, правилам гигиены и правильной сортировке.
В результате шпинат можно безопасно употреблять, уделяя внимание условиям хранения, правилам гигиены и правильной сортировке.
р>
Читать: 0
