О, разве это не та соль, на которой писались истории, давались клятвы, писались песни, веками велись войны. Соль на протяжении веков была одним из незаменимых веществ в нашей жизни. В древние времена это был настолько ценный предмет, что его даже использовали в качестве валюты. В прошлом римским солдатам платили в единицах, соответствующих соли. Слово «зарплата», которое в современном английском языке означает «гонорар», происходит от слова «salt», что означает «соль».
Появление соли в нашей жизни увеличилось с развитием цивилизации. По мере перехода людей к оседлому общественному порядку возрастала необходимость сохранять пищу, чтобы она не испортилась, поэтому стали использовать соль. Соль – хороший консервант. Продукты можно сохранить надолго, если обработать их солью.
Параллельно с увеличением потребления продуктов животного происхождения и потребностью в консервировании также возросло потребление соли и риск развития высокого кровяного давления.
Областей применения соли так много, что их невозможно перечесть. Соль, которая используется во многих необходимых человечеству местах, при чрезмерном употреблении в организме действует как яд.
На самом деле соль – действительно необходимое для организма вещество. Соль вносит большой вклад в функционирование клеток и облегчение циркуляции крови в сосудах. А вот сколько следует принимать, это очень важно. В норме суточная потребность организма в соли составляет около 250-500 мг. Но в ежедневную пищу мы принимаем в 20-25 раз больше соли, а то и больше, примерно 9-12 граммов соли.
Теперь поговорим о взаимосвязи соли и гипертонии. Об этой связи известно очень давно. Теперь объясним, как соль вызывает повышенное кровяное давление: Прежде всего, соль означает объем, при употреблении слишком большого количества соли объем крови в венах увеличивается. Увеличение объема сосудов является важным фактором развития повышенного кровяного давления. Однако наиболее важным механизмом является влияние соли на почки. Соль вызывает повышение кровяного давления, активируя гормональную систему, называемую ренин-альдостероновой системой. Существует множество теоретических механизмов влияния соли на высокое кровяное давление. Здесь об этом упоминаться не будет, поскольку это только запутает нас.
Как видно, избыток соли, которая является одним из важнейших минералов для нашей жизни, очень вреден. Это может быть связано.
Так что же такое соль? Соль, которую мы используем на столе, на самом деле представляет собой соль, называемую хлоридом натрия. Основной солью, которая играет роль в повышении кровяного давления, является хлорид натрия. Вещество, которое играет здесь роль, — это элемент натрий. Хотя есть предположения, что элемент хлор также может играть роль в гипертонии, это еще не доказано.
Натрий также может встречаться с бикарбонатом. Мы называем это бикарбонатом натрия. Он находится в форме бикарбоната натрия, содержащегося в напитках типа колы. Соль, играющая главную роль при повышенном артериальном давлении, — это хлорид натрия, то есть поваренная соль. Бикарбонатная форма играет меньшую роль.
Соль может вызвать некоторые негативные последствия, помимо повышения кровяного давления. Чрезмерное потребление соли может увеличить риск инсульта независимо от высокого кровяного давления. Из-за утолщения стенок сердца заболевания почек чаще возникают у тех, кто потребляет чрезмерное количество соли. Существуют мнения, что чрезмерное потребление соли играет роль в остеопорозе и образовании камней в почках. Помимо этих повреждений, говорят, что чрезмерное потребление соли тесно связано с раком желудка, развитием катаракты глаз и астмой.
Так почему же мы любим есть соленую пищу? Некоторые из нас даже добавляют соль в пищу, даже не пробуя ее на вкус. Солевая зависимость объясняется следующим образом: два важнейших вещества, создающие вкус и аромат, — это масло и соль. Чем больше вы сохраните эти два ингредиента, тем вкуснее получится блюдо. Как говорится, турецкая еда очень вкусная. Конечно, в какую бы еду вы ни добавили больше соли и масла, она будет вкусной. Просто посмотрите, сколько соли и жира в наших шашлыках и десертах, которые претендуют на звание наших блюд, и вы поймете, откуда такой вкус. На самом деле эти блюда не являются исконными блюдами Анатолии, большинство из них импортируются из-за границы, особенно из стран Ближнего Востока. Наши родные анатолийские блюда не слишком жирные и соленые. Настоящие блюда Эгейского моря и Южной Анатолии основаны на овощах и фруктах. Раньше во внутренних регионах больше употребляли блюда из трав, такие как кава и булгур. В последнее время эти привычки изменились, и основными продуктами питания, потребляемыми в этих регионах, стали продукты, состоящие из мяса, жира и соли.
Теперь поговорим о вкусе. Вкус воспринимают почки во рту и языке. Когда мы едим соленое, эти почки имеют значение. Их температура и размер увеличиваются. Вот почему нам хочется больше соленой еды. Когда мы уменьшаем количество соли, количество и размер этих бутонов уменьшаются. На этот раз даже обычная соленая еда начинает казаться человеку слишком соленой. Чтобы добиться такой ситуации, необходимо некоторое время потерпеть и привыкнуть есть без соли.
Так значит, высокое потребление соли — наш удел? Хотя люди на протяжении всей своей жизни прошли очень успешные испытания по адаптации к окружающей среде, им не удалось адаптироваться к чрезмерному потреблению соли. Избыток соли приводит к развитию множества негативных состояний в нашем организме. Как мы объяснили выше, хотя наши предки были травоядными, по мере развития цивилизации человечество стало плотоядным. Плотоядность привела к изменению вкуса и увеличению потребления соли.
Мы встречаем соль в соответствии со вкусами наших родителей с ранних этапов нашего детства. Я хотел бы здесь напомнить: подумайте об этом так: когда мы даем суп нашим детям, тот, кто чувствует вкус соли, — это мать. Если суп на ее вкус несоленый, она подсаливает и кормит им ребенка. Бедный ребенок здесь не играет никакой роли, соль в пище регулируется по вкусу матери. Другими словами, с первых мгновений нашей жизни мы сталкиваемся с солью по вкусу наших родителей. Через некоторое время наши вкусовые рецепторы привыкают к соли, и потребление соли постепенно увеличивается.
Один из важных моментов, который я хочу здесь подчеркнуть, заключается в том, что соль не вызывает повышенное кровяное давление у каждого человека. Почему, хотя для одних людей соль является очень важным фактором, у других она не влияет на кровяное давление? Здесь играют роль некоторые факторы, которые мы не можем объяснить. Как мы объясняли в разделе, посвященном ожирению, на высокое кровяное давление влияют многие факторы. Соль – это лишь один из факторов. Прежде всего, очень важна генетическая предрасположенность человека к гипертонии. Одно из выдвинутых предположений заключается в том, что люди, чувствительные к соли, могут иметь состояние, препятствующее выведению соли из почек.
Чувствительность к соли играет важную роль в функционировании ренин-ангиотензиновой гормональной системы. Было предложено гораздо больше механизмов чувствительности к соли. Не следует забывать, что при употреблении в пищу без соли артериальное давление полностью снижается. Ошибочно думать, что люди вернутся к нормальной жизни. Ограничение соли очень полезно при лечении артериального давления.
Итак, как узнать, чувствителен ли человек к соли? Хотя для этой цели описано множество методов, их недостаточно для определения чувствительности к соли. Но знаете ли вы, какой метод является наиболее действенным? Если больной говорит, что у него повышается артериальное давление, когда он ест соль, значит, этот человек чувствителен к соли и требуется серьезное ограничение соли. Люди с избыточным весом, диабетики и пожилые люди чувствительны к соли и получают большую пользу от ограничения соли.
Помимо нормализации артериального давления, ограничение соли также повышает эффективность некоторых лекарств от артериального давления. Как врачи, мы используем более низкие дозы лекарств от артериального давления для пациентов, соблюдающих ограничение соли.
Я хочу связать эту тему следующим образом. Существует тесная взаимосвязь между солью и гипертонией, и ограничение соли при лечении важно для каждого пациента с артериальной гипертензией.
Читать: 0
